里脊的肉质都比较嫩，人们在烹饪里脊的时候一般都会保持里脊肉质嫩的特性，就算是软炸里脊的做法这种使用油炸的方法也是实现了外焦里嫩。但是想要达到这种效果可不是简简单单就可以做到的，至少要练习几次吧。
软炸里脊的做法
食材准备
猪里脊，盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，椒盐，油适量。
方法步骤
1、将里脊切成细丝，加入盐，鸡精，胡椒粉腌1小时；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少许面粉调匀成面糊；
3、锅中倒入较多的油，烧至8成热，将里脊放入面糊中沾匀后放入锅中炸；
4、炸至金黄色后出锅，撒些椒盐即可食用。
小贴士
小火炸里面才能炸熟，避免外焦里不熟。
家常软炸里脊的做法
食材准备
里脊肉500克，鸡蛋清1个，面粉50克，淀粉100克，盐，鸡精1勺，胡椒粉1小勺，泡打粉5克，植物油适量。
方法步骤
1、里脊处理干净，然后切成小条，浸泡侵袭挤干；
2、然后加入适量的盐，鸡精，胡椒粉拌匀腌15分钟；
3、淀粉和面粉按照2:1混合，然后加入泡打粉拌匀后加入鸡蛋清；
4、搅散后加入适量清水，搅成面糊，将腌好的肉放入面糊中拌匀；
5、然后加入少许食用油拌匀，锅中油烧至5成热，放入肉条，小火炸制；
6、待外壳变硬，变黄后捞出待用，所有肉炸好后，将油温升至7成，复炸一次即可。
小贴士
复炸一次能让油更少，而且外壳更脆，达到外焦里嫩。
简单软炸里脊的做法
食材准备
里脊肉，盐，黑胡椒粉，孜然粉，干淀粉，湿淀粉，植物油，熟芝麻。
方法步骤
1、里脊肉切成段，放入容器中，加入淀粉拌匀；
2、小碗中淀粉加入水，盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，倒入肉段中拌匀；
3、锅中倒入适量的植物油，烧至6成热，下入抓匀的肉段炸；
4、肉炸成型后盛出，锅中油升温至8成，复炸一下捞出撒上芝麻碎即可。
小贴士
熟芝麻要碾碎然后再用，这样味道更香。