今天美食菜谱网给各位分享正宗老面馒头的制作方法经验，其中也会对老面馒头的做法和配方(手工老面馒头的做法和配方)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
老面馒头的做法和配方
老面馒头制作问题
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉老面白馒头怎么做
材料老面面团(见步骤1)一份中筋面粉300g糖30g速发酵母1/2茶匙冷水170ml
做法
step11
中筋面粉150g、糖10g、速发酵母1/4茶匙、冷水100ml，揉成面团后放进大袋子内置于冰箱冷藏室超过24小时以上。
step22
将所有材料搅打(或手揉)成光滑面团后，上方覆盖后松弛3~5分钟。
step33
将面团擀开呈长方形，在上面均匀的喷一点儿水，由一端卷起呈长柱形。
step44
长形面团移至占板上，以刀切成适当大小。(Mia切成8段)各别放在烘焙纸上置蒸笼上行发酵过程。大同电锅插电不加水按下开关加热至跳起后再将蒸笼摆上帮助缩短发酵时间。(下层面团会发得较快，适时的调整位置可以让每颗馒头都能大小一致。)
step55
发酵完成后将蒸笼拿开，加入1.8杯大同电锅量米杯的冷水。将每一层蒸笼底部的水分确实擦干后在叠放上去。最上层加上盖子并插放一支筷子进去留透气孔。按下开关。30分钟后再掀盖就有白泡泡幼**的馒头罗！
老面馒头的老面怎么做
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老面馒头的老面怎么做
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