豆芽可以说买的时候看上去一大包，炒出来却没多少，所以炒豆芽的时候一定要多准备一点，特别是小一点的绿豆芽炒出来三两下就没了。所以在做豆芽炒肉的时候可以加入一些其他的配菜，这样能充实一些。
豆芽炒肉
食材准备
绿豆芽1斤，廋肉200克，葱蒜适量。
方法步骤
1、绿豆芽洗净，廋肉切丝，豆芽焯水捞出；
2、锅中烧热油，放入葱蒜煸香，放入肉丝炒至变色；
3、放入豆芽，肉丝炒匀，加入盐，蚝油，鸡精调味，加入葱段；
4、炒匀后即可出锅。
绿豆芽炒肉
食材准备
猪肉适量，绿豆芽少许，青椒少许，葱姜蒜适量，盐少许，料酒，酱油适量，醋，生粉适量，味精少许。
方法步骤
1、猪肉切片和切丝，加入料酒，盐，酱油，生粉腌制片刻；
2、锅中加入油，放入姜片爆香，然后加入腌好的肉翻炒；
3、然后倒入绿豆芽翻炒，加入青椒，葱蒜，醋，盐，大火翻炒；
4、接着加入少许味精调味即可出锅。
黄豆芽炒肉
食材准备
黄豆芽适量，猪肉少许，葱姜适量，盐少许，八角，酱油适量。
方法步骤
1、黄豆芽洗净，装入盘中，将肉切丝待用，葱切花，姜切丝；
2、锅中底油，爆香八角，放入 肉丝煸炒至变色；
3、然后放入切好的葱花和姜丝爆香，淋入酱油上色；
4、最后倒入豆芽爆炒，加盐调味即可。
韭菜豆芽炒肉
食材准备
廋肉80克，豆芽1大碗，嫩韭菜适量，蒜1个，干辣椒少许，盐少许，生抽，姜片适量，淀粉和料酒适量。
方法步骤
1、韭菜洗净切段，豆芽洗净去根须，廋肉切丝，加入料酒和淀粉；
2、然后加入生抽腌制15分钟，蒜和干辣椒切好待用；
3、豆芽用开水烫一下后盛出，然后过冷，热锅凉油煸炒；
4、肉丝变白，放入姜蒜和干辣椒，蒜出香后放入豆芽，韭菜炒匀；
5、然后加入一勺生抽，少许盐和鸡精，大火爆炒几下即可出锅。
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