今天美食菜谱网给各位分享牛柳的烹饪方法经验，其中也会对杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩？(杭椒牛柳怎么炒才嫩)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩？
首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。 制作方法：牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。 制作提示：牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。牛柳下锅滑炒的速度一定要快。牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
牛柳怎么炒才嫩？
牛肉放蛋清炒比较嫩。主料：牛**300g、洋葱1个。辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。1、准备材料。2、洋葱辣椒生姜切丝。3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。4、炒牛**。5、炒至变色。6、盛出。7、另起锅炒姜丝。8、倒入洋葱。9、炒软。10、加入牛**翻炒。11、加入双椒。12、倒入蚝油生抽。13、快速翻炒均匀滴入适量盐。14、出锅即可。爆炒牛里脊怎么做好吃
牛肉怎么炒不老？
不用炖不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更惊爆牛肉的烹饪方法有哪些？
金针木耳焖牛肉材料牛肉250克，金针菜60克，黑木耳15克。操作将金针菜、黑木耳洗净，牛肉洗净、切件，用开水烫过。将全部用料放锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火焖至牛肉熟透变软，调味即可。随量食用或佐餐。功效协调心肾，滋阴清心。干煸牛**材料瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。操作1.牛肉洗净切丝；芥菜洗净，切丝；葱、姜去皮切丝。2.炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，排碎花椒成面。3.锅内加入**，用中火反复煸炒。(火候大**会炒焦，火小**会软烂，不上口)，使**快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至**成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。葱头炒牛**材料葱头250克，牛肉100克，花生油500克(约耗50克)，味精1．5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，湿淀粉15克，小苏打少许，鲜汤适量。操作1.将葱头剥去老皮，切去根，洗净，先切两半，再横切成细丝；牛肉剔去筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝，放入碗内，加少许小苏打，湿淀粉，抓匀上浆。2.锅置火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛**下入，用筷子划开，滑约2－3分钟，滑至牛**八成熟时，捞出控油。3.原锅留适量油，烧至七、八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，呈透明状时，随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤，汤汁烧开，即放入牛**，加味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，出锅即成。蚝油牛柳怎么做
蚝油牛柳怎么做主料
牛腱子1块
欧芹1把
辅料
柿子椒
2根
调料
色拉油
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
蚝油
适量
玉米淀粉
适量
白糖
适量
蚝油牛柳的做法
1.牛肉切丝，泡去血水，加生抽，玉米淀粉，糖，油腌20分钟入味（注意，油要最后加）
2.热油爆香姜蒜，下香芹和青椒丝炒至断生备用
3.重起油锅，滑炒牛**
4.加入炒好的香芹和青椒丝，起锅前调入蚝油
牛柳的做法大**常菜
准备材料：蒜苔300克、牛柳200克、油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克1、牛腿肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分；2、蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时；3、接着把生姜备好；4、然后热锅倒入油；5、温油下入牛**过油至变色后盛出；6、再把生姜下锅爆出香味；7、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味；8、接着加盐翻炒均匀；9、加入生抽翻炒均匀至断生；10、最后把牛**倒入翻炒均匀；11、最后装盘上桌即可食用。