做法：
1腌：鲫鱼[鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。]清洗，割开双面再切割成段，用米酒、海鲜酱油腌渍1-2钟头
2.包囊：腌好后将腌制料扔掉，添加小麦面粉，让每片油炸[将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。]小鱼[《小鱼》，由导演罗万·伍兹（Rowan Woods）执导，凯特·布兰切特（Cate Blanchett）主演，讲述澳大利亚的民间传奇，翠西·赫特是一个坚强、勇于战胜过去并追求将来的奇女子。]都匀称的包囊着沾上一层干小麦面粉
3.煎：煎鱼[煎鱼的做法：将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。]不皮破的窍门便是半途不必随便滚动，细心的文火慢煎
4.水温就将油炸小鱼当心的放进，随后就不要在动它了，直到油炸小鱼底端煎出淡**时（红色箭头处）
5.用筷子当心的稍推一下油炸小鱼，若能随便的促进，就表明能够翻过来了，若推没动那么就需要再
6.煎一会，翻面后也用一样的方式煎令一面
7.煎好的鲫鱼块、葱、姜、朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]、麻椒、八角
红烧黑鱼作法：
1.煎鱼的底油炒小香葱、姜、朝天椒、麻椒、八角
2.添加适量的温开水、盐、生抽、醋、米酒、白砂糖烧开
3.放进煎好的鲫鱼块，火灾烧开，小火烤一会
4.烧至料汁香醇，添加少量味精翻拌就可以
形状特点
一般身长20公分，休重500～1000克。体近圆柱状，尾柄短粗。头长，吻短，略平扁。口大。下颚稍突显，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在*鳍起始点的上边终断，往下1或2行鳞再沿体侧中间后延。背、*鳍尖部甚长，无硬棘。胸鳍[胸鳍（pectoral fin），相当于高等脊椎动物的前肢，位于左右鳃孔的后侧。]圆。胸鳍小，头位。尾鳍环形。体灰黑色[通常指一种色彩，有时也用作形容词，表示阴暗、消极...]，腹部灰白色，具诸多不规律的尺寸黑色斑。背、*、尾鳍均具灰黑色花纹，胸鳍略黄。
原产地、产季
遍布于长江南端各水体，包含中国台湾、海南。以6月生产量较多。
于印尼、东南亚地区及其我国长江以南的各水体。喜栖居于流水迟缓的水沟及水塘中，常隐敝于各类植物中围攻鱼类、虾类。适应能力强，耐乏氧。肉食动物凶狠淡水鱼[广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。]，稚鱼期进食[进食是动物为了保持体能和生命所进行之有序的摄入营养和能量的过程，是动物的一种本能。]轮虫、枝角类、桡足类类主导。幼鱼进食鱼类、虾类及水里虫类。成鱼进食别的中小型淡水鱼。产卵期为4-7月，繁殖季节多游向水沟、水塘、湖水海滩等各类植物繁茂的地区。生卵后，雌和雄亲鱼均不离去巢，直到孵化的仔鱼长大了。