扣肉既然叫做扣肉，当然少不了扣这个过程，然而这个扣确实等到已经基本制作完成，最后展示的一刹那罢了，为了这一扣，前面还需要经历很多道繁杂而有一点点危险的工序，尽力艰辛后才能吃到美食。
梅菜扣肉的家常做法
这种方法没有使用油炸，相对来说更健康，更加简单易学。
食材准备
五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。
方法步骤
1、将五花肉刮洗干净后冷水下锅煮去血污；
2、将猪肉沥水后切成厚片，码皮朝下放在碗中；
3、然后加入1汤匙的老抽，生抽，抹匀后放上冰糖；
4、然后将洗净的梅干菜铺在肉上，淋上料酒，上锅蒸1个半小时；
5、取出后沥出汤汁，将肉倒扣在盘子中即可。
小贴士
一般的人整个过程中都不需要放盐。
扣肉的做法大全：正宗梅菜扣肉
食材准备
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，白酒，油适量。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一夜，洗净泥沙，葱切段，姜切片待用；
2、五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入葱姜，桂皮，八角，白酒，大火烧开后转小火；
3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽，静置一会；
4、锅红放少许油，将肉的肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄；
5、炒锅中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，盐，酱油，适量冰糖和猪肉的水，小火焖煮15分钟；
6、猪肉稍凉后切片，码放在碗中，将梅干菜铺在晚上，放入高压锅中蒸；
7、20分钟后放气开锅，将肥油滤出，接着再蒸20分钟，将肥油滤出后，倒扣出即可。
小贴士
煎肉的时候要肉皮朝下，小火煎，避免煎糊。
扣肉的做法大全：腐乳扣肉的做法
食材准备
五花肉1斤，腐乳3块，豆腐1块，腐乳汁适量。
方法步骤
1、五花肉洗净，锅中防水，肉下锅煮20分钟捞出晾凉；
2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入适量水搅匀，搅碎；
3、炒锅中放油，将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出，切片；
4、将肉片放在碗中，加入调好的腐乳汁抓匀，然后将肉片朝下摆好；
5、将豆腐切块放在肉上，上锅蒸1小时到1个半小时左右，出锅后倒去部分汁液，倒扣盘中即可。
扣肉的做法大全：芋头扣肉的做法
食材准备
芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。
方法步骤
1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟；
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上；
3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片；
4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中；
5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。
小贴士
炸肉的时候油会飞溅，要小心。