藤椒鱼的作法
菜肴特点
.运用青花椒独有味儿和香味烹饪的一道香辣味酸鲜鲜嫩滑的美味可口菜肴。
.作法
1、将鲤鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏**清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头、钱骨做成块。
2、将鱼类斜刀头成片状，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称地裹上一层蛋浆。
3、将炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]置火上，加宽汤、盐烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头[鱼骨头（学名：Sinningiamuscicola）是苦苣苔科岩桐属的多年生球根花卉 原产巴西，长于岩石，乃多年生草本，株小，直径约五厘米，全株被绒毛，具块茎。]，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。汤盆内放绿豆芽铺底。待鱼骨头熟后捞出放进汤盆里。
4、把鱼肉抖散下锅，待鱼肉刚断生时捞出，放到鱼骨头上。随后添加生姜片、大蒜瓣、葱节、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。]、鸡精、青花椒、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]等。5、锅清洗，放进食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]烧至七成热后倒进汤盆里，熬上一两分种即成。
用材:鲤鱼1条(1000克上下)
辅材:生鸡蛋1个，食用油1000-1500克，汤1250克，食盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，生姜片3克，大蒜瓣7克，葱节8克，青花椒、辣椒干适当。
.营养成分
.味儿的优劣重要在于花椒、朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]原材料的优劣及其熬料辣椒油的水准。饭店一般事前熬有辣椒油，留意把握水温，高而易冲糊青花椒、辣椒干;低则无甜味和香气。鱼须是鲜鱼，鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、鲫鱼均可。汤内须有滋味，焯过的鱼肉才有滋味。此外家中做一次用两三斤好像看起来消耗些，也有花椒、朝天椒可依据自身口感酌情考虑调整。
上边便是对藤椒鱼的作法是如何的详细介绍，那样我们在吃鱼的情况下就可以多了一些挑选，尽管鱼类有丰富多彩的营养成分，可是特别注意的是，平常身患皮肤疾病或是易上火的群体尽量减少或是少吃藤椒鱼。