今天做菜网给各位分享泡菜用泡椒水怎么做好吃的知识，其中也会对如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解(辣椒泡菜怎么做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解
结果下篇却迟迟没有写出来，有不少朋友都问我，你说要介绍自制泡椒的方法，怎么没找到啊…… 真是惭愧，我这上下集拖的时间也太长啦，嘿嘿，闲话少说，还是马上来介绍泡椒的自制方法吧。 先简单介绍一下四川泡菜哈。 四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。 泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。 四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。 咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。 制作泡菜水的材料： 泡菜坛子 清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。怎么弄泡椒水
原料：鸡爪子、野山椒
A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法1：
1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
3 、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
提示：
1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
做法2：
用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
泡椒的腌制方法
这才是泡椒的正确腌制方法，香辣味十足，放1年不怕坏！如何自制泡椒水
制作材料 1、制作泡椒水需要用到尖椒、砂糖、食用醋和食用盐，因此，要把这些材料准备好 2、需要用到生姜、大蒜、葱等配料，加入一些白萝卜的话，味道更好。 3、把材料和配料放入盛水的锅中煮熟，大概10多分钟之后就可以把泡椒水的味道煮出来了。然后再根据水量来放饲盐和醋等。 4、关火之后，把这些泡椒水倒入缸中，等要吃的时候再取出来即可。泡椒脆萝卜的腌制方法
秋收过后，也是萝卜大量上市的时候，此时，也正是制作泡椒萝卜的好时机，3块钱不到满满1大盆，做法简单既做既食，口感香辣爽脆，饭前吃上1-2根，保准让你胃口大开，绝对是让食欲倍增的“利器”。泡椒萝卜，有些人喜欢连萝卜皮一起腌，这样吃起来会更辣、更脆，有些人喜欢把它们去除殆尽，只把果肉部分的部分保留下来，两种方式各有所爱，各有喜好，真的勉强不得，白萝卜在泡椒和泡椒水的浸润下，会变得越发的香脆，吃起来丝毫感觉不到哪种“生辣”的味道，喜酸的朋友，再额外添入少许的香醋或者米醋，吃起来更有一番风味。酸和辣这两种味道，对**味蕾有着明显的作用，它们的味道比咸味会更加的敏感，从而起到促进胃液的分泌，进而达到增强食欲的目的，泡椒萝卜还是有缺点的，它毕竟属于生性寒凉的食物，对于那些肠胃不佳的人来说，还是要尽量避免食用的，除此以外，腌制萝卜的水，还可以用来烹饪其它美味，比如：酸菜鱼等等。食材配料：白萝卜、泡椒、泡椒水、小米辣、白糖、矿泉水，盐。制作过程：首先，去市场上挑选1条鲜嫩爽脆的白萝卜，先将它的皮削掉，再改刀切成小长条装入碗中，同时，放入适量的盐（2-3勺左右）腌10分钟，腌出汁水后，再将多余的水分倒掉，攥干后，再重新装入碗中备用。然后，再在碗中倒入适量的泡椒和泡椒水，同时，加入少量的小米椒（切长小段或者正根放入进去），再来少许提鲜的白糖（讲究的人可以选择冰糖），再倒入1瓶矿泉水（或者直接使用凉白开），把它充分搅拌至融化。最后，再将它存放入冰箱中，冷藏1个小时即可取出食用，口感香辣脆爽，既做既食特别方便，家常泡菜萝卜制作完成，3块钱不到满满1大盆，做法简单特实用。温馨提示：虽然萝卜皮也可以食用，但是对于那些不擅长吃辣的人而言，还是尽量把它们都剔除掉吧，而且适口性也不太好。腌制萝卜的“水”，切忌直接使用生水，肠胃不佳的人食用后，不仅会造成身体不适，而且容易引起腹泻等不良症状怎么制作泡椒小米辣，才最好吃？
你好，我知道一种酱油泡小米辣的方法。其制作的过程是：1、找一个干净的容器，容器内不能有油。比如玻璃罐啊、坛子啊之类的。
2、把适量的酱油、醋、花椒、大蒜放入容器内。
4、选用优质的小米辣，要小米辣新鲜、颜色鲜亮、个头匀称。
5、清洗干净小米辣，再将小米辣表面的水份晾干。
6、将晾干后的小米辣放入放好佐料的容器内，密封容器。
7、耐心静置一个月后，小米辣就已经入味。此时的小米辣香味十足十分下饭。
但在家中制作小米辣，时常会由于操作不当，将小米辣泡烂。为了简单方便，并且味道有保障。我买过几次酱油泡小米辣，口味不错，很好吃，重点是不麻烦。你可以试试，他们家店铺的名字叫保山人小店，而且他们家的小米辣是纯手工制作的，没有放任何添加剂，就是自家做的那种。质量有保障。
第一次做泡菜，泡菜水如何制作？
泡菜水的制作步骤如下：1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右）。3.坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（为了要它的味道），泡菜水就完成了。泡菜原料介绍：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。泡菜营养分析：1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等**性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。四川泡菜的做法？都可以泡些什么菜？
如何自己制作泡菜水
准备用料：白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角1把、白酒、盐、花椒、八角步骤一：准备好所需原材料。步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。步骤三：花椒水煮开后，晾凉待用。步骤四：豆角折成长段后用清水洗干净，晾干表面的水分。步骤五：胡萝卜切块，白萝卜切块，嫩姜也切成块，也都洗干净晾干表面的水分。步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。步骤七：食盐。步骤八：盐比平时做菜时稍微多放一点。步骤九：高度数的白酒。步骤十：加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处。步骤十一：2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。