腊肉一般都是冬季制作，气温比较低的时候。古时候的人们在寒冬腊月时节，都会有杀猪，宰羊过年的习惯，不过除了过年需要消耗的鲜肉外，多余的肉就不可能像现在冻冰箱，于是就有了腊肉的腌制方法的出现，人们利用盐，各种香料，腌制，再用熏或晒的方式弄干，就可以较为长期的保存多余的肉类。
广式腊肉的腌制方法
食材准备
五花肉几块，生抽，糖，白酒适量。
方法步骤
1、将五花肉切成长条状，并在一段打上孔，穿上绳子；
2、将肉放入90度左右的水中过一下，然后抹上盐，稍微多一些，抹匀；
3、然后放置阴凉出待其干燥后放入盆中，加入适量的生抽，白酒，糖，腌15个小时，过程中需要翻一翻；
4、然后将腊肉挂起于阴凉出风干，大约20天后即可。
烟熏四川腊肉的腌制方法
食材准备
猪肉5千克，盐200克，五香粉30克，花椒，大料，松柏末适量。
方法步骤
1、将猪肉切成长条，然后扎上一些小孔待用；
2、炒锅放于火上，将盐炒热，然后于五香粉混合，晾凉加入大料，花椒，混合后均匀抹在猪肉上；
3、然后将肉码放于桶或缸中，皮贴底部，顶皮朝外，腌一周左右，中途翻一翻；
4、将腌好的肉用热水洗净，然后穿上绳子，挂在阴凉通风处晾干；
5、取大锅，放入松柏末，再放上篦子，放上肉，盖锅开火熏，上色后再挂于通风处，晾干即成。
米酒腊肉的腌制方法
食材准备
五花肉，五香粉，粗盐，白砂糖，生抽，老抽，米酒适量。
方法步骤
1、将五花肉切成长条，洗净沥干后抹上盐放于大盆子中；
2、然后再往肉上撒一些糖，倒入适量的米酒；
3、然后放入五香粉，翻匀，盖上盖子，静置一两天；
4、接着将肉取出，用温水洗一下肉，将油挂上沥干至不滴水后然后盆中；
5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然后挂在通风处，晾晒一到两周以上即可。
腊肉的提示
腊肉在制作时放盐的量不能太少，否者做出来的腊肉容易变质，变味。另外腊肉属于腌制视屏，不能顿顿都吃，而且腊肉可能会有亚硝酸盐等致癌物质，它的脂肪，胆固醇含量也较高，所以腊肉仅仅吃个新鲜，吃个味道，偶尔尝试即可，切不可多吃。