作法一：
食物：
五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]
作法：
1.把五花肉清洗、切格子，把肉粒放进用茯苓侵泡的凉水锅中，开*，煮沸后煮3分鐘，捞起来清洗预留，滚油，文火炒出香味八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，放进姜蒜段炒香，放进预留的方肉，烹入老抽酱油，反复煎煮，直至皮肉着色，加适当冷水。
2.煮沸后，放盐、白砂糖调料，文火烧造1钟头上下，正中间要翻个，直至肉粒烂熟，就可以熄火，用其卤料侵泡2钟头以上，起锅摆盘，打花刀就可以服用。
作法二：
食物：
五花肉
作法：
挑选带皮生猪肉，将带皮五花切一厘米厚为的肉粒，将全部原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]提前准备齐备，将肉放进压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]里放水（沫过肉既可），将全部原材料添加，将锅烧大好盖上用豆蹄盘作用既可，压力锅压消除再用做饭作用将料汁收一下既可。
作法三：
食物：
猪后腿肉
作法：
生猪肉洗干净，依据锅的尺寸切割成块。生生姜切成片，小葱切条。将良姜、砂仁、小茴香、八角茴香、八角、花椒粒装进调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]袋。锅内加适度的水，煮沸后放进调味品袋、老冰糖、酱油、盐、葱段和生姜片。再度煮沸后分批放进肉粒。温火煮开。吃时切成片，调蒜泥汁、香辣汁、香辣汁蘸食。
卤菜不能多吃的原因：
一、服用卤菜的益处一是便捷，二是味儿非常好，有时候吃一点，能解馋解饿，也可以补充一下营养成分。
二、卤菜服用过多、频繁，就不大好了，由于卤菜制作过程中，应用很多的油、盐及其香料等食品防腐剂，过多服用，会增加高血压、甘油三脂等层面的上升。
三、日常饮食，要留意营养搭配，多服用西蓝花、莴笋等蔬菜水果，相互配合服用一些卤菜，那样才会营养成分又美味可口。