回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。那么回锅肉怎么做才正宗，才不油腻呢？今天小编就为大家介绍回锅肉怎么做，以及回锅肉怎么做不油腻。
回锅肉怎么做不油腻
回锅肉是用煮好的五花肉进行烹调的，因此煮肉是炒好回锅肉的关键一步。煮肉时不能煮得太熟，否则肉既油腻又不好炒。其实，要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感，如此一来，回锅肉就既美味又不油腻了。
正宗回锅肉怎么做
食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克（约耗50克），葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。
2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
酸菜回锅肉怎么做
食材准备
猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。
方法步骤
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。
2、泡萝卜洗净，切薄片；泡辣椒切粒；蒜苗切成4厘米长的马耳段；豆瓣剁细。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。
回锅肉的做法小窍门
1、猪肉煮熟后不要等到放凉再切，否则容易使肥瘦肉断开。除了用冷水浸凉外，还可以把猪肉放到冰箱的冷冻室速冻2～3分钟，再切片。
2、煮猪肉时也可先烧开水，加姜、葱段、蒜、花椒熬汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉烹煮。这样煮出的肉更香，炒出来的味道会更好。看了本文关于回锅肉的做法的介绍，吃货们肯定是垂涎三尺了吧。既然了解了回锅肉怎么做，做得好不好吃，还要看各位的啦！