鱼香肉丝是餐桌上常见的一种食材，属于地道的川菜，成菜具有鱼香味，但却是没有鱼，而是经过调料制作而成，在鱼香肉丝的做法大全中，家常的、鱼香肉丝盖饭等都是受大众喜爱的。
鱼香肉丝的做法大全：微波
食材的需要
猪里脊肉100克，胡萝卜100克，青椒100克，葱末、姜丝、蒜末各适量，豆瓣酱1汤匙，醋1汤匙，甜面酱1汤匙，白糖半汤匙，植物油2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉适量。
步骤做法
1、将里脊肉洗净切成细丝，加入生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓匀，腌制10分钟左右。
2、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切丝。
3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。
4、取出，加入肉丝搅拌，加入胡萝卜丝，青椒丝，加入蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖，搅拌均匀。
5、随后放在微波炉中高火3分钟左右，将盖子微微错开。
6、取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。
小贴士
1、喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒。
2、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
鱼香肉丝的做法大全：家常
食材的需要
猪里脊400克，尖椒50克，胡萝卜80克，冬笋80克，木耳80克，红泡椒2汤勺，生抽1汤勺，醋1汤勺，糖2勺，料酒、盐、蛋清、水淀粉、葱姜蒜末各适量。
步骤做法
1、泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱姜蒜切末。
2、将猪里脊洗净切成丝，用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清，加上一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。
4、在锅中放油烧热，加入肉丝，滑散，变色即可盛出。
5、将配菜放入滑炒一下，盛出。
6、在锅中放入少许的油，放入葱姜蒜末爆香，加入2勺红泡椒炒出香味和红油，下入肉丝快速翻炒。
7、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
小贴士
1、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2、糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。
家常鱼香肉丝怎么做
食材的需要
里脊肉丝半斤，盐1克，糖15克，水半碗，醋5克，酱油1克，香菇3朵，红椒半个，茭白半个，青椒半个，大葱、胡萝卜、姜蒜各适量。
步骤做法
1、准备一个碗，放入半碗水，一次放入盐、糖、醋、生粉和酱油调匀即可。
2、其他食材切丝或切末。
3、将里脊肉洗净切丝，加入盐和鸡粉、红椒粉、生粉加入少许的水，抓至发粘腌制10分钟。
4、在锅中放入油烧热后， 将肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。
5、在锅中加入适量的油，烧热后，加入蒜姜末爆香，就豆瓣酱继续翻炒。
6、一次加入胡萝卜及茭白翻炒至变软后，加入香菇、青椒，加入大葱和肉丝翻炒均匀即可。