鱼香肉丝在四川是一道常见的家常菜，不仅如此在餐厅中也是随处可见，鱼香肉丝有着鱼肉的鲜香，味道咸香爽口，如果各位朋友想知道鱼香肉丝怎么做好吃，怎么做才能做出比较正宗的味道，那就要静下心来好好的学习一番才是。
鱼香肉丝怎么做好吃
要想做出好吃的鱼香肉丝，没有一番准备是不行的，因为它所需要的原料还有一点点多。
需要的食材
笋200克，香菇100克，肉丝250克，胡萝卜150克，油盐、葱姜蒜末、生抽、皮箱豆瓣、剁红辣椒、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、味精、料酒、蛋清。
做法步骤
1、肉丝用蛋清、胡椒粉腌制。
2、笋切丝焯水煮6分钟，香菇胡萝卜切丝，葱姜蒜剁碎。
3、在腌好的肉抓伤干淀粉，在锅中放油烧热后，加入肉丝滑炒至发白，捞出。
4、倒入肉丝翻炒均匀，再倒入其他配料，翻炒均匀，加入1汤勺的生抽，半汤勺的老抽，糖两茶匙，放入高汤1碗。
5、大火根据自己的口味放入适量的盐，因为汁的味道比较重，所以要注意盐的用量。
6、小火焖制片刻，最后大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
小贴士
1、要想鱼香肉丝怎么做好吃，肉丝上浆是比较重要的部分，将肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
2、刀工不是很好的，可以将肉放在冰箱中冻一会，拿出来就比较好切了。
鱼香肉丝怎么做好吃又简单
家常菜嘛，有时候就想简单一点，不要那么复杂，只要做出来是鱼香肉丝就行。
需要的食材
猪肉、胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝、植物油、葱末、水淀粉、料酒、盐、糖、酱油、醋、辣子油、姜蒜末。
做法步骤
1、猪肉洗净切丝，胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用。
2、准备一个干净的小碗，加入葱末，料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋、水淀粉，搅拌均匀。
3、准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内。
4、炒锅烧热，放入油加热后，放入萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下，断生盛出备用。
5、在锅中放入少量的植物油，倒入肉丝，翻炒发白后拨到一边，在倒入准备好的姜蒜末，豆豉和肉丝一同翻炒。
6、将肉丝翻炒数下后，将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。
小贴士
要想鱼香肉丝怎么做好吃，最好使用泡红辣椒，用红辣椒酱，豆豉次之。
鱼香肉丝的营养功效
营养价值
猪肉：猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋：竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
木耳：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。