红烧肉是热菜菜谱中一道比较出名的菜，以五花肉做为主要原材料，成品口味鲜甜，肥瘦相间，入口即化，老少皆宜，随着红烧肉的出名，红烧肉走遍四方，也带有了其他地方的口味，但正宗红烧肉的做法是不能遗忘的。
正宗红烧肉的做法
需要的食材
五花肉500克，姜片5片，草果1个，冰糖适量，老抽1/3汤匙，盐1茶匙，八角八颗，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量。
做法步骤
1、五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净后，放入1汤匙的料酒，浸泡1个小时，捞出沥干。
2、在锅中放油烧热后，放入肉块，煸炒至微黄。
3、放入干辣椒、草果、八角、姜炒出香味。
4、放料酒两汤匙，翻炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐，煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
6、直到汤汁均匀的裹在肉上即可。
小贴士
1、在正宗红烧肉的做法中是一定要放冰糖的，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。
2、个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。
正宗红烧肉的做法详解
需要的食材
五花肉500克，小葱3棵，红糖1小块，干山楂片。
做法步骤
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末，红糖用刀拍成小块。
2、在锅中放入适量的开水，放入五花肉和葱白，焯5分钟后捞出。
3、锅清洗干净后，沥干水分，将五花肉放在干净的锅中，小火煎。
4、煎至表面微黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量的开水，水量没过肉即可，放入山楂片，小火煮30分钟。
7、30分钟后，转中火，加入1勺老抽，适量的盐，不停搅拌，最后收汁，撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、在正宗回锅肉的做法中，收汁这一步是很关键的，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
2、挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才好看。
3、水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥。
红烧肉的菜品介绍
基本介绍
有的人喜欢吃瘦肉是因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。
菜品特点
回锅肉的色泽红亮诱人，整个菜肥而不腻，还有入口即化的特点。