今天美食菜谱网给各位分享如何掌握油温经验，其中也会对油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?(油炸食品控制油温多少左右)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?
一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般
来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温
可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无
响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，
油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，
油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并
带有响声。
一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若
炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒
时用得着。
二是要根据火力的大小掌握油温。
旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高
的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。
中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，
如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱
浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立
即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降
低至适宜的程度。
三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因
为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较
大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因
为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。
如何掌握油温？
用木筷或植物杆就能判断油温几成热怎样判断油温是几成热？
烹饪时怎样判断油温到什么程度？
开始油没有什么动静，慢慢的就冒泡了，这时候有80到100度，可以做辣椒油，，，，炒菜的话得等到油冒烟，那时候有500度以上了，如何判断油温？
怎么辨别油温是5成6成7成8成....热啊？？？
炸鸡腿需要几分钟？多少度的油温？就是那种70个头的大鸡腿。告诉我温度和时间？
需要150度左右油温，5-6分钟。所需材料：食盐、姜、调和油、鸡蛋、面包糠、面粉做法步骤：1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌2、适量的面包糠3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液4、把鸡腿放在面粉里裹一下5、锅里放油，烧至八成热6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠8、入锅炸5-6分钟9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅10、装盘在油炸时，详细讲解一下油炸时油温，火候，时间对烹饪原料的影响，谢谢
炸制温度一般在160到175摄氏度之间，最高不超过195摄氏度，最低一般不低于145摄氏度。炸制时，要注意根据原料的不同，掌握油温的高低。
炸制体积小，易成熟原料，油温要高。
炸制体积大，不易成熟的原料，油温要低些。
炸制带糊原料，也应选用较低油温以使面糊膨胀，并使热量能逐渐向内部渗透，使原料成熟。
每次下油锅炸的食物原料不宜太多，要适量。
每炸完一次原料后，应使油温达到一定温度后，再放下一批原料。
炸制蔬菜原料时，应尽量控干水分，以防止溅油。
炸制时，被炸制的原料应放入油锅的1/2到3/4处为最佳。
炸制时，油不能冒烟，油用过后要过滤，去除杂质，以防变质。
如何掌握油温？
用木筷或植物杆就能判断油温几成热