今天美食菜谱网给各位分享爆鳝丝做法经验，其中也会对翠皮爆鳝丝的制作步骤是怎样的？(烧鳝丝还是爆鳝丝)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
翠皮爆鳝丝的制作步骤是怎样的？
【材料】鳝鱼1000克，芹菜500克，西瓜皮200克，鸡蛋150克，泡椒50克，大葱20克，姜15克，大蒜20克，盐6克，酱油30克，味精3克，醋2克，香油3克，黄酒3克，胡椒粉3克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)30克。【操作】西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段(粗的要切开)，泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁兑成汁。锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。【功效】补虚健骨、清暑疗痹。
炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃？
长兴爆鳝丝怎么做？
主料： 鳝鱼 500克辅料： 冬笋 100克 韭菜 25克 青椒 10克 火腿 5克 淀粉(蚕豆) 2克
调料： 赤砂糖 2克 黄酒 10克 大蒜 5克 香油 15克 姜 15克 菜籽油 40克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 10克 酱油 30克 各适量
长兴爆鳝丝的做法：
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
更多长兴爆鳝丝信息见薄荷网食物库https://****boohee****/shiwu/changxingbaoshansi
爆炒鳝丝怎么做
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个，切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。
2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。
浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~
爆炒鳝丝怎么做
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个，切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。
2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。
浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~
酱爆鳝丝怎么做好吃
用料主料黄鳝丝400克辅料食盐5克姜1片青豆20克老抽1勺白砂糖3勺料酒1勺细香葱3根味精2克植物油20毫升酱爆鳝丝的做法1.所有材料洗净备用，姜片切小块，鳝丝切段2.加热油锅3.放入姜丝，油温升高，姜块略微焦后，放入鳝丝煸炒4.加入料酒5.加入老抽，并快速翻炒6.加入青豆7.加入白砂糖翻炒均匀8.最后加入葱段，炒匀后即可装盘烹饪技巧1、鳝丝最好买新鲜活杀的 ，这样肉质更有弹性；2、如果口味上需要增加鲜度，可以适当放点味精；3、可以根据个人口味 在装盘后可以浇上一层麻油；4、鳝丝尽量当天吃完，隔夜味道会完全不同。如何炒鳝丝
材料活鳝鱼500克，芽姜25克，蒜10克，葱10克、绍酒20克，白糖15克，白酱油15克，精盐1克、蛋清1个，湿淀粉25克，猪油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清汤50克。做法1、将鳝鱼宰杀治净，去骨，切成丝。芽姜、蒜均切丝，葱切段。 2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热，放入葱段，鳝鱼丝炒熟，倒入漏勺。 3、炒锅内另加油20克，下入姜、蒜丝，炒出香味。 4、下入鳝鱼丝，加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀，勾芡，装盘，淋入芝麻油、胡椒粉即成。小诀窍**刀工要匀，炒鳝鱼丝时手要轻，不能弄断鳝鱼丝。炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃？
爆素鳝丝怎么做？
主料： 香菇（鲜） 200克辅料： 豌豆 25克 小麦面粉 75克
调料： 味精 2克 盐 1克 胡椒粉 1克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 30克 酱油 25克 香油 10克 醋 15克 白砂糖 25克 植物油 100克 各适量
爆素鳝丝的做法：
1.将冬菇去蒂洗净， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏匀，再加面粉拌和。
2.将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时，再入锅炸一次，呈金黄色时倒入漏勺，将油沥去即成素鳝丝。
3.锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精，用湿淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
更多爆素鳝丝信息见薄荷网食物库https://****boohee****/shiwu/baosushansi