大头菜炒肉，主要食材为猪肉和芥菜，芥菜肉质肥厚，入口甘甜，并且茎部吃起来脆嫩，跟猪肉一起炒制，荦素搭配也不错，很好吃的家常菜。肉炒大头菜还具有清热下火的作用，也是便秘、眼科患者的食疗佳品。春冬季是大头菜的盛产季节，要想吃到美味又营养的大头菜炒肉，最好是在相应的季节购买哦。
大头菜炒肉的做法
食材准备
新鲜大头菜、猪瘦肉、油、盐、糖、蒜、酱油、淀粉、耗油。
方法步骤
1、将大头菜洗净，去皮切成段。
2、猪瘦肉洗净，切片，放入适量盐、糖、酱油、淀粉抓匀腌制。
3、炒锅入油，把瘦肉放入锅内煸炒至变色，盛出备用。
4、锅内留点底油，把蒜末爆香一下。
5、放入大头菜翻炒。
6、断生后，放入适量的盐，糖、耗油。
7、最后把瘦肉放入锅内，翻炒均匀即可。
大头菜炒肉的家常做法
食材准备
腌制大头菜、猪前腿肉、葱、姜、蒜、水、秘制红烧汁。
方法步骤
1、将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。
2、把猪肉洗净剁碎，把泡好的大头菜切成丁。
3、锅里加热后放入油，放入葱姜蒜爆香。
4、把肉末倒入锅里翻炒5分钟，倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。
5、倒入2碗水，然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。
6、盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下。
7、直到水分超不多收干时就可以熄火了，装盘上桌。
大头菜炒肉怎么做好吃
食材准备
猪肉、尖椒、腌大头菜、酱油、味精、葱、植物油、十三香。
方法步骤
1、将猪瘦肉洗净切丝，尖椒洗净切丝，葱切小段备用。
2、大头菜切片，浸泡在水中，去除盐味，浸泡完毕后，洗净切成细丝。
3、炒锅入油，放入葱花炸香，倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色。
4、放入大头菜丝，继续翻炒。
5、放入酱油和十三香调味，加入少许白糖，继续翻炒均匀。
6、放入尖椒丝，翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用。
小贴士
1、腌制的大头菜本身含盐，炒菜时不需要另外加盐。
2、加入少许的白糖白糖，一为综合腌菜咸味，二来有提鲜作用。