今天美食菜谱网给各位分享如何做一份好吃的爆鱼经验，其中也会对请教大厨，爆鱼如何做好吃，拜托(爆鱼的做法步骤窍门)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
请教大厨，爆鱼如何做好吃，拜托
爆鱼是用青鱼的脊骨烹制而成的，烹制简单，味道鲜中带甜，是一到很好的特色鱼制品，一般都用于家宴装冷盆用的菜。食材
主料 青鱼 500g
辅料
油 适量 盐 适量 高度白酒 适量 柠檬片 适量
鲍鱼汁 适量 生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量 生姜片适量
步骤
1.把鱼均匀的切成块状
2.用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟
3.锅内倒油，油要多一点
4.待油温5分热时，一块块的下入鱼块
5.煎炸两面金黄色捞起沥干油。
6.同时另外一个锅内倒入半碗清水
7.加生抽一调羹半
8.鲍鱼汁一调羹
9.白糖4调羹大火烧开
10.之后加入鸡精调味后熄火
11.趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中
12.10分钟后捞起装盆
注意 鱼块一定要趁热浸在调料中，有吱吱声音，这样才能很快的把调料入味鱼块中。
此菜鲜中带甜，糖要适合自己的口味加。
正宗上海爆鱼的做法
食材准备：新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺 烹饪步骤：1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。3、蒜瓣，辣椒葱切细。4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。5、锅中放宽油，大火加热。6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。8、最后取出装盘即可。上海爆鱼的汤汁是怎么做的
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖和少量水调味4、把调好的汤汁倒到碗里冷却备用如何做爆鱼块
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，今天小编做的爆鱼是用草鱼做的，刺比较少，做之前要提前腌制一下，这样更容易入味，喜欢的小伙伴快来试试吧。食材主料草鱼1条、葱20克、姜10克配料盐10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1块、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升爆鱼的做法1、首先我们把草鱼洗净，切成2厘米左右的厚片，装碗备用。2、鱼片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克和少许盐搅拌一下，腌制10分钟。3、准备一个空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升搅拌一下。4、纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用。5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。6、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会汤汁浸泡透就可以了，这样一道好吃的苏州爆鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。小编贴士1、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，炸的时间短点。2、腌制鱼的时候，不要用手用力抓，容易把鱼抓碎。怎么做爆鱼
爆鱼的做法，油炸爆鱼怎么做好吃，油炸爆鱼的家常做法
主料青鱼1500g 辅料油适量盐适量辣椒适量茴香适量生姜适量老抽适量八角适量香葱适量生抽适量糖适量白酒适量香叶适量步骤
油炸爆鱼的做法步骤11.把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净
油炸爆鱼的做法步骤22.再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
油炸爆鱼的做法步骤33.把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
油炸爆鱼的做法步骤44.把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里
油炸爆鱼的做法步骤55.然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料
油炸爆鱼的做法步骤66.锅里加入油，烧热
油炸爆鱼的做法步骤77.加入鱼片
油炸爆鱼的做法步骤88.等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
油炸爆鱼的做法步骤99.炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
油炸爆鱼的做法步骤1010.快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟
油炸爆鱼的做法步骤1111.然后取出沥干汤汁即可
怎么做爆鱼
苏式爆鱼的做法
苏式爆鱼的做法如下：准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。1、草鱼洗净，剖面，切薄块。2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。3、中间翻拌一下。4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。5、炸到上色定型就捞出。6、第一次炸完。7、进行第二次复炸，制作完成。