辣子鸡有很多种，对很多人来说，最有印象的就是重庆的辣子鸡，这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆，花椒和辣椒众多，在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。
歌乐山辣子鸡的做法
食材准备
鸡肉适量，油，味精，干辣椒，泡椒，花椒，料酒，酱油适量。
方法步骤
1、将鸡肉切成小块，葱切丝，姜切片待用；
2、干辣椒剪成小段，鸡肉中加入料酒，酱油，味精，姜盐和花椒拌匀，腌半小时；
3、锅中倒入300克的油，油烧热后下入鸡块炸，炸成姜黄色盛出；
4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸，然后出锅沥油待用；
5、锅中少许油，大火烧热，下入葱姜，泡椒，豆瓣酱爆香然后下入鸡块翻炒；
6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒，翻炒2分钟，炒匀焦香时出锅。
小贴士
这道辣子鸡的鸡块要炸干，吃起来脆脆的有嚼劲才好。
家常歌乐山辣子鸡的做法
食材准备
鸡腿300克，干辣椒100克，料酒30ml，盐少许，油400ml，花椒25克，白糖少许，姜蒜适量，白胡椒粉少许，醋，小葱，香葱，熟芝麻，高汤100克。
方法步骤
1、将鸡腿洗净后切成小方块，加入盐和15ml料酒，再加入干淀粉拌匀腌30分钟；
2、锅中放入适量的油，油温热后放入鸡肉，小火炸5分钟至表面微黄时沥油；
3、中火加热油锅，油8成热时倒入鸡肉，大火炸1到2分钟，鸡块金黄后出锅沥油；
4、锅中底油50ml，放入姜丝蒜片和花椒炒香，然后加入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉和料酒；
5、翻炒均匀后加入盐，白糖，醋，白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。
小贴士
干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。
正宗歌乐山辣子鸡的做法提示
要想在家里做正宗的歌乐山辣子鸡的话，是需要费一番功夫的。做法和前面讲述的一样，另外还需要的就是原材料的选择，鸡要用土仔公鸡，现杀现做，辣椒和胡椒要用四川产的上等原料，然后才是制作时对于火候和用量的把握，需要达到鸡块色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。