麻油就是芝麻油，吃过的都知道非常香浓，所以有的也叫香油，由于其香气浓郁，所以很多凉拌菜经常使用，其实不止凉拌，其他的烹调中加入麻油也会使菜肴增色不少，麻油鸡就是一道用麻油较多的菜，麻油鸡的做法还有很多种版本。
家常麻油鸡的做法
食材准备
嫩鸡，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，葱，盐。
方法步骤
1、将嫩鸡洗净切块，放入锅中焯水，加料酒，去浮沫，洗净待用；
2、蘑菇切成块，生姜切成片，香菇放在水中泡发；
3、锅中少许食用油，再倒入适量麻油，下入姜片煸炒至颜色变深；
4、然后加入鸡块翻炒，加入清水没过鸡肉，大火煮开后改为小火煮10分钟；
5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分钟左右，加入半勺白糖，盐调味；
6、接着淋入适量的麻油，撒上葱花出锅即可。
小贴士
渐少高温油炸，加入菌类，这样不容易上火。
台湾麻油鸡的做法
食材准备
鸡1只，干香菇适量，姜5克，食盐5克，黑芝麻油适量，米酒适量。
方法步骤
1、将老姜切成薄片，鸡处理干净，斩成大小合适的块状；
2、将干香菇冲洗，泡入温泉中，倒入3大勺黑麻油；
3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皱，然后放入鸡块，大火炒至7成熟；
4、然后淋入米酒，翻炒均匀后将鸡肉转入汤锅中，加入香菇和泡香菇的水；
5、再加入适量清水盖过鸡肉，大火煮沸，小火慢慢炖煮一个半小时，然后加盐调味即可。
小贴士
香菇要使用干香菇，这样泡出来的水正好做汤。
川味麻油鸡的做法
食材准备
鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。
方法步骤
1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块；
2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会；
3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀；
4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒；
5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀；
6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。
小贴士
使用鸡腿肉制作比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。