青椒炒鸡胗一般使用的手法都是爆炒，大多数的吃鸡胗都是吃比较脆嫩的。当然有的喜欢吃比较老的，就可以多烹调一会。由于鸡胗会有一点点的异味，所以处理的时候要注意，烹调时可以多用一些能去味的原料，例如青椒。
青椒炒鸡胗
食材准备
鸡胗适量，青椒2个，油盐少许，砂糖适量，鸡精，蚝油少许，葱姜，酒。
方法步骤
1、青椒去蒂，洗净切块，鸡胗洗净后切片；
2、炒锅烧热放油，下入葱姜，倒入鸡胗翻炒，加料酒炒至紧缩盛出；
3、锅中放入少许油，下入青椒煸炒，然后倒入鸡胗，加入蚝油炒匀；
4、最后放入适量的盐，糖，鸡精炒匀即可。
小贴士
喜欢鸡胗脆嫩的可以炒变色就盛出。
家常青椒炒鸡胗
食材准备
鸡胗5个，尖椒2个，食用油，葱姜蒜，料酒，淀粉，酱油，盐，鸡精。
方法步骤
1、将鸡胗用盐揉搓干净，用水洗净放入开水中焯烫；
2、捞出控干后切片，放入淀粉，料酒和酱油抓匀腌一会；
3、炒锅烧油5成热，然后放入腌好的急症，大火翻炒至断生盛出；
4、锅中少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，倒入尖椒块，大火翻炒；
5、然后倒入炒好的鸡胗，放盐，炒匀后加入鸡精即可。
小贴士
大火爆炒，短时间炒熟，肉质脆嫩。
鸡胗的营养与注意
鸡胗具有一定的帮助消化，解除热烦的作用，对于胃胀，反胃都有一定的效果。选购鸡胗的时候要选择外表为红色或者紫红色，有弹性和光泽的比较好，烹饪之前最好用热水烫一下去除异味。