今天美食菜谱网给各位分享如何发面做锅贴经验，其中也会对锅贴怎么和面(锅贴怎么和面做出来酥脆视频)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
锅贴怎么和面
怎样做锅贴，尤其是和面的技巧？
锅贴怎么发面
面团：中筋面粉300克馅料：肉馅250克白菜200克辅料 清水适量白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙盐2-3茶匙蚝油1茶匙鸡汁1茶匙香油1汤勺料酒1汤勺生抽1汤勺锅贴的做法步骤1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。5. 用刀切下等大的面剂子。6. 用擀面杖擀成饺子皮。7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。小贴士1、面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面
用料主料请点击输入图片描述玉米面(黄)200克请点击输入图片描述面粉50克辅料酵母粉2克温水135克蜂蜜20克农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的做法1.温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。请点击输入图片描述2.面团发到到两倍大就可以用了。请点击输入图片描述3.用手揉揉，把气体排干净。请点击输入图片描述4.取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)请点击输入图片描述5.复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。请点击输入图片描述6.盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。请点击输入图片描述7.不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。请点击输入图片描述8.锅中填入即将淹没饼坯的温热水，请点击输入图片描述9.盖上盖子中大火烧就可以了。请点击输入图片描述10.在即将干锅的时候在调成中小火。请点击输入图片描述11.一直到烧干，并在次有锅巴即可，这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。请点击输入图片描述12.出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。请点击输入图片描述13.这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的 重口菜。或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！请点击输入图片描述农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、先啰嗦这些，后续遇到再补充！锅贴和面到底是烫面还是冷面
死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。死面就是凉水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。扩展资料：锅贴历史起源：史料记载：锅贴产生于清朝末年。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子。面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。传说二：据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。参考资料来源：百度百科-锅贴参考资料来源：百度百科-烫面参考资料来源：百度百科-死面锅贴的面用什么水和面
锅贴使用烫面法能够获得更好的口感,遵照面和开水的体积比例是2：1。
请问哪位师傅能告诉我做锅贴的面怎样和？是发面还是死面，还是两参的？谢谢！
用温水和面即可，醒一会，死面。锅贴怎么发面
面团：中筋面粉300克馅料：肉馅250克白菜200克辅料 清水适量白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙盐2-3茶匙蚝油1茶匙鸡汁1茶匙香油1汤勺料酒1汤勺生抽1汤勺锅贴的做法步骤1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。5. 用刀切下等大的面剂子。6. 用擀面杖擀成饺子皮。7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。小贴士1、面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）