今天美食菜谱网给各位分享纯黄豆豆瓣酱怎么做好吃经验,其中也会对怎么熬的豆瓣酱好吃(怎么熬豆瓣酱香)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!
怎么熬的豆瓣酱好吃
黄豆炒熟了想做酱怎么做
1.黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香。2.锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)。
3.将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。
4.用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了)。
5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
6.哪个带盖子的容器,要大些的,因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入,敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛(如果内部也长菌毛,是因为压得不实,里面有空隙,这样就失败。然后在容器中撒盐,放入凉开水(注意是凉的)。
7.将容器房到温暖的地方,等待发酵,视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡,并且变大,酱块浮到上面,水在下面,这个时候每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。
8.慢慢的大概过15-20天左右吧,你就会闻到酱香了,水和酱融合了,变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中,防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法
豆瓣酱的制作与配料
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料,制作方法为:
①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。
②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。
以大豆为原料的制作方法为:
①成品特色:酱色微红,味香而甜。
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
家庭制作黄豆酱的方法
这才是黄豆酱最好吃的做法,农村婆婆一次做一盆,看看可有食欲农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?
无论身处何方,最挂念的还是家中舌尖上的那个味道。身为中原人,这三种黄豆酱做法,你会几种?或者吃过几种?三种黄豆酱做法,身为中原人第一种你肯定吃过!第一种,西瓜黄豆酱准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G做法:1、黄豆提前泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸,将其密封,再盖上一个小被4、捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是制作的最佳季节!),捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛5、捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干,基本上一天沐浴一天阳光就可以啦!6、将黄豆放入稍大点的容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。7、发酵了半个月左右可以食用,但是两上月以上味道会好上很多。第二种冬瓜黄豆酱1.将黄豆去,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵2.当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。3.放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛。6.把制酱缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。这一种乍一看和西瓜黄豆酱制作方法一样,但是口味是完全相反的,西瓜黄豆酱偏甜,而冬瓜的是偏咸的!第三种老式黄豆酱1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天。怎么样?身为中原人的你,这三种你吃过哪一种或那几种?最喜欢哪一种?你认为最能代表你家乡的美食是什么?海天黄豆酱怎么吃才更好吃?
海天黄豆酱和茄子一起做油焖茄子更好吃。主料:茄子2个;海天黄豆酱2勺。辅料:油适量;葱适量;大蒜一瓣;小米椒一个;盐适量;鸡精少许;料酒一小勺;蚝油适量。具体做法如下:1、将茄子洗净,切滚刀块,放在冷水里浸泡,大蒜切末,葱切断,小米椒切斜刀。2、热锅放油,放入茄子爆炒。3、炒至茄子变色, 放入大蒜末,小米椒,再继续翻炒。4、翻炒均匀后,加入两勺黄豆酱,再翻炒均匀。5、加适量的盐巴、鸡精、料酒,再放入葱段,翻炒均匀即可。出锅装盘,油焖茄子便完成了。豆瓣酱的制作方法
准备材料:红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g 制作步骤:1、准备好豆瓣。2、先将豆瓣用清水搓洗干净。3、用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。4、将美人椒、干辣椒准备好。5、将红尖椒和干辣椒打碎6、豆瓣泡好后将其掐碎。7、然后倒入剁碎的辣椒里。8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。9、倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。10、将豆瓣酱装入陶罐里。11、最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。12、全密封好,一个月后食用。13、成品图。在家做黄豆酱豆瓣酱过程
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。原料配方:
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25~30千克,生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
用黄豆怎样做豆瓣酱
材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡**,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。