最近吃重庆辣子鸡，在一堆辣子里面寻找鸡肉，正宗是比较正宗了，就是吃不够。所以想要好好吃上一番的不如来学一学重庆辣子鸡的做法，这样自己有时间就可以在家里，想吃多少就做多少。
重庆辣子鸡的做法
食材准备
土鸡，干辣椒粉，鸡精，生粉，盐，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻辣酱，白糖，醋，白芝麻，油。
方法步骤
1、土鸡洗净斩块，加入盐，鸡精，生粉，干辣椒粉，料酒拌匀腌半小时；
2、生姜，大蒜切末，干辣椒剪成小段与花椒同放一碗中；
3、锅中适量油烧至7成热，下入腌好的鸡块炸至表皮酥脆，沥干油；
4、将油盛起，锅中少许底油，烧热后下入葱姜末，干辣椒，尖椒，花椒爆香；
5、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入麻辣酱，白糖，醋炒至鸡丁回软；
6、最后撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
正宗重庆辣子鸡的做法
食材准备
鸡腿，姜，葱，蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，红葱头，八角，小茴香，桂皮，盐，酱油，白胡椒粉，味精。
方法步骤
1、鸡腿清理干净，去骨剔肉，切成小方丁，干辣椒剪成小段待用；
2、鸡肉中加入盐，白胡椒粉和酱油拌匀，青椒切圈，红葱头切片；
3、锅中放入较多的油烧热，放入鸡肉炸至变黄微焦盛出；
4、再起锅放适量油，下入姜，葱头和蒜片炸至金黄，加入葱段和青椒圈；
5、接着放入八角，桂皮，小茴香，干辣椒和干胡椒爆香，然后加入鸡丁盐和酱油；
6、中火慢炒入味，炒匀即可出锅。
小贴士
红葱头也可以用洋葱代替，有熟芝麻再加入一些会更香。
超正宗重庆辣子鸡的做法
食材准备
仔鸡650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣酱200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，盐5克，葱姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。
方法步骤
1、锅中实力清水，烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时，然后捞出沥干水分打碎；
2、锅中倒入适量油中火加热，放入辣椒碎，豆瓣酱小火熬煮20分钟，放入60克花椒，小火熬15分钟，取红油滤渣；
3、仔鸡洗净，厨房纸查干后斩成2cm的方块，加入老抽，盐，白糖，料酒，姜末和葱碎混匀腌20分钟；
4、炒锅中倒入红油，烧至6成热时倒入仔鸡块，炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒；
5、小火慢慢炸香，然后沥干装盘，另起炒锅将花生碎，白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。
小贴士
红油一次可以多做一些，储存好，随时可用。
关于重庆辣子鸡
重庆的辣子鸡非常的出名，不仅仅因为其鸡块外焦内酥，麻辣鲜香，还有就是辣椒会将鸡全部盖住，吃的时候需要在里面寻找鸡肉，扎鸡肉的时候油要烧热，这样外面焦酥了里面还比较嫩，总体来说色泽鲜亮，开胃麻辣，爽脆。