今天美食菜谱网给各位分享如何做鸭肫经验，其中也会对盐水鸭肫家常做法，正宗盐水鸭肫怎么做(盐水鸭胗的做法大全窍门)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
盐水鸭肫家常做法，正宗盐水鸭肫怎么做
盐水鸭的家常做法
晒干咸鸭胗的做法大全
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：腌咸鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：盐50克咸鸭胗的特色：色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。咸鸭胗的做法：1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；5. 一般需要晒3～4天；6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。鸭胗或鸡胗要怎样弄才嫩?
按照以下方法做成干锅菊花双胗，可以使得鸭胗鸡胗变得鲜嫩。配料:
鸡胗250克，鸭胗250克。尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，料酒10克，妹子辣椒酱10克，蚝油4克，豆瓣酱5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，红油10克，香油3克，鲜汤50克。
特色:色泽红亮，香辣脆爽。
操作:
1、将鸡胗、鸭胗洗净，去掉筋膜，切菊花花刀；尖青、红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜叶切斜段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鸡胗、鸭胗过油，待原料翻花断生后倒入漏勺，沥干油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜片煸香，再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀，烹入料酒略炒，放入青椒、红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，焖约2分钟，淋上红油、香油，出锅装入干锅内，撒上大蒜叶即可。
鸭肫的做法大全，鸭肫怎么做好吃
主料鸭胗400克
调料
食盐
4克
葱
2棵
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
30粒
料酒
10毫升
生抽
10毫升
香醋
5毫升
香油
5毫升
香菜
1棵
辣椒油
1勺
白糖
2克
白芝麻
少许
香辣凉拌鸭肫的做法
1.鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味
2.捞出，用温水冲洗掉表面的杂质
3.入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
4.开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火，自然排气后，取出晾凉
5.切成薄片，葱蒜和香菜切碎
6.添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
7.浇在切好的鸭肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃时拌匀即可
爆炒鸭胗怎么做？
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。原料:鸭肫500克，鸭肝500克。辅料:酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。做法:1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。鸭肫汤材料:鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做法:)鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火[1] 烧沸，放入姜片、葱段。3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替杏鲍菇炒鸭肫怎么做
用料 鸭肫杏鲍菇胡萝卜白芝麻蚝油生抽盐白胡椒粉葱黄酒糖生粉步骤 1鸭肫提前洗净，切片，加黄酒、白胡椒粉、葱、盐腌制步骤 2杏鲍菇和胡萝卜一小段切片。（胡萝卜营养很好，但不是太爱吃，每次家里断货时我会买上一根，在菜里配上一小段，这样就消灭了些）步骤 3坐锅热油，放鸭肫滑锅，变色时盛出备用步骤 4另起油锅，把杏鲍菇和胡萝卜片放入炒步骤 5杏鲍菇和胡萝卜片看着变软时，把滑炒过的鸭肫放入翻炒步骤 6放一小碗水，转小火加盖焖一会儿步骤 7这时，取一小碗，把蚝油、生抽、少许糖、少许盐、生粉放入，搅拌均匀成调料汁。（快炒，提前调好汁很有必要，否则，一边加料一边炒，会炒得过头）步骤 8开盖，转大火，把调料汁倒入，翻炒均匀，撒上白芝麻出锅卤鸭肫的做法，卤鸭肫怎么做好吃，卤鸭肫的家常做法
原料：鸭肫500克，姜20克，红辣椒2个。调料：色拉油，大蒜头，黑木耳，柠檬，白醋，白糖，盐，绍酒，香菜，花椒，小葱，京葱。制法：1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，用清水洗净。2.锅内加清水2000克，加入鸭肫、葱、姜、花椒、盐，用旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。3.待锅内卤汁冷却后，将鸭肫浸入卤水中，食用时将鸭肫捞出，淋上柠檬汁，与切好的黑木耳、红辣椒、大蒜头、京葱一起装盘。特点：清鲜不腻，爽脆可口。盐水鸭肫家常的做法
盐水鸭胗鸭胗富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用，还可以保护视力。江西，湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒，但太辣孩子很难入口，江浙沪喜欢吃盐水，卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味，孩子当零食，大人当凉菜，为什么不吃外面卤菜店的？因为口味太重，不合适当零食。用料：鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个盐水鸭胗的做法：新鲜（或者冰冻）的鸭胗冷水至少浸泡2小时，洗干净去掉表面白膜，加入料酒，花椒，4克盐，抓捏均匀，放冰箱腌制12小时，可以前天晚上腌制。腌制好的鸭胗，清理一下腌制料，放入锅中，腌料备用。加清水，没过鸭胗。提前准备好的料。大火烧开，撇掉泡沫。加入第一步腌制的料。加入所有材料。一小勺盐。葱结。十三香。五香粉，白胡椒粉。盖锅盖转文火，焖煮45-60分钟左右，不能时间太长，否则肉质没嚼劲。关火，锅中浸泡（12小时之内都可以），吃的时候捞出来切盘。捞出。一半切盘。小贴士：一道简单的凉菜，适合夏天。炒鸭肫怎么做？
主料： 鸭肫 250克 虾仁 150克辅料： 豌豆 30克 淀粉(蚕豆) 10克
调料： 香油 5克 味精 1克 猪油（炼制） 40克 盐 2克 葱汁 5克 姜汁 3克 料酒 3克 各适量
炒鸭肫的做法：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
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