冬菇滑鸡除了食材冬菇和鸡以外非常重要的就是一个滑字，这个滑要怎么体现出来，就需要用到大量的水淀粉，不仅仅能让香菇和鸡肉嫩滑还可以让调味料更容易的附着在上面，味道就会更好。
蒸冬菇滑鸡
食材准备
土鸡400克，油盐适量，水发冬菇适量，木耳少许，葱姜适量，水淀粉适量，胡椒粉，鸡蛋。
方法步骤
1、将木耳和冬菇水发，洗净切成小块；
2、鸡洗净切成块，用盐，蛋清，水淀粉，姜丝，胡椒粉拌匀，淋上花生油拌匀；
3、加入木耳，冬菇，鸡拌匀，然后放入上气的蒸锅中，大火蒸12到15分钟左右即可。
小贴士
水淀粉可以适当平时上浆的时候略多一些，才能更滑嫩。
炒冬菇滑鸡
食材准备
鸡肉，冬菇，大蒜，葱姜，盐，生抽，料酒，香油，水淀粉，老抽。
方法步骤
1、将鸡肉，香菇洗净切块，葱姜切片；
2、鸡肉中放入葱姜和少许盐，料酒，水淀粉腌半小时；
3、炒锅放油烧热，下入鸡肉炒至8成熟盛出；
4、锅中余油将香菇炒至8成熟加少许盐，倒入鸡肉同炒片刻，加少许水；
5、然后撒上葱花，淋入水淀粉收汁即可。
小贴士
一定要水淀粉才能下锅，干淀粉不能直接下锅。
家常冬菇滑鸡
食材准备
鸡腿2个，香菇50克，油盐，姜蒜，小米辣适量，五香粉，生粉适量，生抽。
方法步骤
1、将香菇用水提前泡发，然后切好，姜蒜和小米辣切碎；
2、鸡腿洗净后斩块，用盐，五香粉，生抽和生粉腌半小时；
3、取容器，将香菇放在盘底，上面铺上鸡腿肉，撒上姜蒜，辣椒；
4、放入上气蒸锅中，蒸20分钟左右，出锅拌匀后撒上葱花即可。
小贴士
蒸的时候为了避免水过多可以用保鲜膜覆盖，扎几个洞即可。
冬菇滑鸡的营养价值
冬菇含有很多人体所需的营养，可以提高人体的免疫能力，延缓机体衰老，抗癌防癌，降低血压，血脂，降低胆固醇，另外鸡肉中 含有的营养也都是比较熟知的，不过有脾胃湿寒和皮肤瘙痒的患者不宜食用。
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