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粤菜虾的做法照片

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粤菜虾的做法照片

白灼虾,是粤菜中的代表菜。做法:1.先把虾用清水冲洗干净 2.锅里加水,以没过虾为宜,烧开。 3.把虾放入水内,煮制颜色变红,快速捞出用凉水冲两遍。 4.盘内加一生菜叶铺底,把虾铺在上面,在倒上一碗大红浙醋,加点姜末。就OK了

粤菜虾的做法照片

为什么粤菜一般相对来说会比较贵

粤菜用料和做工相对来说都考究一些,所以贵点也就可以理解。

广东菜系最高级的是什么菜

这个要看你怎么认为“高档”了。粤菜一般讲究鲜,所以用料的话都尽可能选择最新鲜的,烹饪手法多样,而且可以称的上最细致复杂。但是在选料上面的奢华程度并不是八大菜系之首,虽然粤菜中经常有鲍鱼,鱼翅,但最奢华的应该是徽菜,据说徽菜在烹饪的时候经常会用到一些价值不菲的食材,而且徽菜中的某些名菜价格也颇高,不是一般人可以消费的。徽菜本人也没有尝试过,是真是假我也只是从别人那里听到或从书上看到的。
另外,楼主说“所有菜色”,不知道包括法国料里不,如果算上那个的话,粤菜就怎么也不算高档了(某些菜式除外)。

粤菜即广东地方风味菜,是我国四大菜系之一,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

谈起各地菜肴,人们会想起川菜的辣,北方菜的厚重,粤菜的清淡。而粤菜最可贵的特质——创新也不应该被遗忘。因为广州的食客爱追新,爱猎奇,更爱聚众、扎堆,还外加挑剔。如此,要满足广州人的胃口,厨师们必须不断创新,粤菜的屹立不倒,其动力恰恰在于创新。


当今被世界称之为最具代表性的三大烹饪体系,是以中国烹饪为代表的中餐体系;以法国烹饪为代表的西餐体系;以土耳其烹饪为代表的伊斯兰(清真)体系。而中国烹饪受地理环境、生活习惯和风土民情等因素的影响,又有四大菜系之说,而粤菜是‘四大金刚’之一。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。
粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今,20多年长盛不衰,其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展,拉动了餐饮业的繁荣和振兴;粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新,求异的需要;不断创新,推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展,粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候,逐渐走上各大菜系的霸主地位,成为各大都市菜品的龙头,引领消费潮流,其地位至今未受到动摇。

30道最经典广东菜

经典的广东菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜;上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。1、烧鹅特点:烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。2、白切贵妃鸡特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。3、广州文昌鸡特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。4、红烧乳鸽特点:粤菜中的经典菜式,外脆肉嫩,色香味俱全。5、蜜汁叉烧特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥**。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥**会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。6、蚝皇凤爪特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。7、炸子鸡特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。8、豉汁蒸排骨特点:豉汁蒸排骨用的是肋排,这个部分的骨头一般比较软,肉多。9、什锦冬瓜帽特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。10、清风送爽特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。11、雄鹰展翅特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。12、炊太极虾特点:造形美观、鲜嫩清馥。13、百花鱼肚特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。14、海棠冬菇特点:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。15、冬瓜薏米煲鸭特点:鸭绵软,汤味美。16、咸蛋蒸肉饼特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。17、池塘莲花特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。

白灼虾的做法,白灼虾怎么做

白灼虾怎么做?把虾清理干净去虾线,锅中倒入水姜片虾,捞出后,白糖辣酱米醋,与虾蘸着吃。

饭店点菜时候的菜单上的一例是指多少?

一例也可以说是一人份!通常是指的一个或一小份!在粤菜单上常见!是香港流传过来的,最早流传到广州、深圳一带,现在应该以流传到内地了!一般每一盘菜都有固定的份量,叫做一个例牌。如果有的客人人数较多的,又不想点2份,侧可上一份中牌(比例牌份量稍多,价格要贵),更多人的话也可上大牌,其实也就是大、中、小份的意思。不过一般都是要一个例牌就可以了。扩展资料:例:有条例的意思,在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法,如果客人在点餐时没有特别要求的话,那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工,所以叫例牌。不过这是行内话,一般不用于厅面服务时的对客用语。这里的“例”是指菜或者汤的一份。“例”也是量词,但是这个“例”的用法不规范,应该还是“道”,具体菜的量或者汤的量,每个饭店也不尽相同,有的用的是标准的汤盆,有的用的是小器皿。而且南北差异比较大。因此,不可能用“例”来表示出菜或者汤的量

美味对虾的烹调方法

素糖醋对虾
【配 料】

油皮100克 胡萝卜600克。
香菇(干)20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面(黄)20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克。

【操 作】

1.胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;

2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;

3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;

4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;

5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;

6.油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;

7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;

8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;

9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;

10.菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;

11.两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;

12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;

13.另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。

贴士:炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知。

【营养价值】

豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层...

蒜蓉蒸虾的介绍

蒜蓉蒸虾是一道由蒜蓉和虾为主要材料做成的菜品,属于粤菜。

常见的粤菜有哪些?

粤菜有哪些呢?