照烧鸡腿饭是一种是一种非常经典的日式料理，搭配上米饭就能成为照烧鸡腿饭，是一道非常好的下饭菜肴，不过这照烧菜系中最重要的就是这照烧汁的调配了，能做出美味的照烧汁，那么照烧鸡腿至少就已经成功了一半。
家常照烧鸡腿的做法
照烧鸡腿也能有简单的做法，掌握好，短时间就能做出一道美味的照烧鸡腿，白米饭也能多下去几碗了。
食材准备
鸡腿2个，砂糖，芥末酱，米酒，甜辣椒，盐，蒜，酱油，米酒。
方法步骤
1、鸡腿去骨，然后划上几刀待用；
2、将芥末酱，辣酱与米酒拌匀撒少于盐，抹在鸡腿肉上，冷藏腌制半小时；
3、取锅，刷一层油，烧热后将鸡腿皮朝下放入，中小火煎至金黄后翻面，煎至变色；
4、然后下入蒜瓣朝下，加入酱油，米酒盖锅焖煮10分钟，然后收汁至浓稠即可。
蔬鲜照烧鸡腿的做法
为了让鸡腿更加入味，我们可以将鸡腿的肉剥离下来，然后划上刀口，滋味将丝丝渗透。
食材准备
鸡腿，洋葱，大葱，姜，芦荟，胡萝卜，清酒，酱油，味醂，白芝麻。
方法步骤
1、大葱斜切成段、姜切片、洋葱切丝，芦笋斜切成段，胡萝卜切片待用；
2、鸡腿剔骨，先在上面关节处环绕切一圈，然后再顺着骨头切开，再用刀把鸡肉往下剔，在下关节处用刀把肉和软骨切开，最后在肉的那一面用刀划几到，方便肉入味，不要切透；
3、锅中放一点点点油，鸡皮面朝下，煎出多余的鸡油，鸡皮煎到金黄，再翻面煎鸡肉面；
4、把洋葱、大葱、姜放入锅中，用锅里的余油炒香，至洋葱变软，加入清酒：味醂：酱油=1：2：2，酱汁要没过肉的一半；
5、大火把酱汁煮开，换中火煮至汤汁浓稠，汤汁浓稠的时候就会冒大泡。其间要给鸡腿肉翻面几次；
6、芦笋和胡萝卜汆烫，鸡腿摆盘，摆上蔬菜，淋上浓稠的汤汁，撒上白芝麻即可。
小贴士
蔬菜可以更换为自己喜欢的种类，任意搭配即可。
木鱼花照烧鸡腿
木鱼花是日餐中经常使用的原料，加入到这照烧鸡腿中搭配起来，才会更具风味。
食材准备
鸡腿1只，木鱼花适量，洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜1瓣，冰糖1大块，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。
方法步骤
1、鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料，抓均匀腌制一段时间；
2、洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火煮10分钟，捞出菜，留下300克水做汤底；
3、锅中加入冰糖，米酒，蚝油，酱油，大火煮开后，小火20分钟熬煮至浓稠待用；
4、将腌好的鸡腿肉放在厨房纸上吸水，然后将鸡腿放入平底锅中，鸡皮朝下；
5、中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄，倒入事先准备好的照烧汁，中火等汁稍稠后，即可起锅；
6、取小锅，放入少许油，加入豌豆尖，翻炒，然后放入盘中垫底，放上鸡块 ，撒上木鱼花即可。
小贴士
调料中酱油，冰糖和米酒一定要油，烧好的照烧鸡腿才会光彩照人。