今天美食菜谱网给各位分享成都小吃叶儿粑怎么做经验，其中也会对叶儿粑的做法，叶儿粑怎么做好吃，叶儿粑的家常做法(做叶儿粑用什么叶子)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
叶儿粑的做法，叶儿粑怎么做好吃，叶儿粑的家常做法
教你四川传统美食之叶儿粑的正确做法,糍软爽口
叶儿粑的做法，叶儿粑怎么做好吃，叶儿粑的家常
教你四川传统美食之叶儿粑的正确做法,糍软爽口在家怎么做叶儿耙
原料配方(100个配料，每个重100克)：皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克
馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克
工艺流程：
选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品
制作方法：
1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
质量标准：
形态：木鱼形或椭圆形。
色泽：色白，微带绿叶本色。
组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。
口味：有巴叶香味和馅料味。
叶儿粑的制作方法
材料：糯米粉、芽菜肉臊子、粘米粉、玉米叶。叶儿粑做法：1、芽菜肉臊子准备好。2、盆里放入糯米粉和粘米粉。3、倒入清水揉面。4、和成软硬适中的面团。5、内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。6、将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。7、放入馅料，像包汤圆一样包起来。8、用两只手将其搓圆后，再搓成椭圆形放在玉米叶上。9、依次做放入蒸架后，闭合外盖。10、按下“功能选择”按键，选择“蒸煮”。11、烹调时间设定为5分钟，再按下“开”按键，蒸制完毕后取出即可。12、叶儿粑成品图。最爱吃的叶儿粑怎么做好吃又简单，做法图
自己做叶儿粑可以用什么叶子
你好，可以用高梁叶、柚子叶或者香蕉叶 ，不同的叶子有不同的香味