柴鸡就是人们常常称为土鸡，就是土生土长的鸡，山上跑，天上飞，不喂人工饲料，仅投放一些谷物，让其自由生长，发展。散养的柴鸡才是真正的好柴鸡，才是让人们放心的无毒，无污染的鸡。柴鸡的做法其实也没有多少不同，充分利用其营养价值即可。
柴鸡的做法：香菇鸡汤
难得买到柴鸡，不用来炖一锅好汤真是浪费了，好鸡加上好的制作才能做出好汤来。
食材准备
柴鸡1只，香菇适量，盐少许，葱姜适量，红枣适量，冬瓜适量。
方法步骤
1、将柴鸡洗净斩块，去掉鸡油待用；
2、香菇泡发洗净，姜切片，冬瓜切块待用；
3、锅中烧水，烧开后放入鸡肉焯水，然后鸡块放入汤锅中；
4、快加适量的热水烧开，放入红枣，姜片，小火慢炖半小时；
5、然后加入冬瓜块和香菇，再炖半个小时到一个小时左右，加盐调味，撒葱花即可。
小贴士
盐要最后放，后面炖的时间根据需要的软硬程度决定，水最好是一次性加足。
柴鸡的做法：白卤鸡
白卤是卤制方法中的一种，相对于其他方法来说，做出来的食品口味较为清淡，但又丝丝入味。
食材准备
柴鸡1只，葱姜蒜适量，盐，橘皮适量。
方法步骤
1、将柴鸡洗净后切成寸段的小块，然后放入水中泡去血水；
2、锅中烧水，翻入一些姜片和橘皮，放入鸡焯水，再将鸡洗净；
3、再起锅烧水，放入鸡块，烧开后撇去浮沫，放入葱段，橘皮和姜片小火煮2小时；
4、然后关火，加入蒜末搅匀，去掉表面的浮油，冷却后放入冰箱冷藏成为水晶冻；
5、然后将鸡和鸡冻一起转盘即可。
小贴士
焯水，浮油一些一定要去干净。
柴鸡的做法：糯米蒸鸡
蒸鸡的做法很多有的在鸡肚中放山药等补药，蒸出来药香四溢，也有的是食用糯米整鸡，同样香传四方。
食材准备
柴鸡半只，红枣50克，糯米150克，葱15克，酱油、美极鲜各10ml，五香粉、蚝油、盐各3克。
方法步骤
1、柴鸡洗净斩块，放入盆中，加入盆中加入葱，酱油，美极鲜，五香粉，蚝油，盐拌匀腌1小时；
2、糯米洗净用清水浸泡4小时，红枣洗净后泡10分钟待用；
3、取蒸笼，在笼中垫上一层粽叶，将与糯米拌匀后的鸡块放在粽叶上；
4、放上洪灾，上锅蒸，大火上气后转中小火蒸1小时左右即可。
小贴士
粽叶需要提前用水浸湿。
柴鸡的做法：干锅鸡
干锅鸡的大名随着干锅做法的流行流传开来，在干锅鸡做法中有一种使用啤酒的，做出来酒香四溢，让人为之倾倒。
食材准备
柴鸡1只，干豆角，青椒，红椒，胡萝卜，木耳，生抽，啤酒，花椒，八角，姜片，蒜末，盐，干辣椒适量。
方法步骤
1、将干豆角洗净后浸泡半小时，然后切段，木耳提前泡发；
2、鸡块洗净斩块后入冷水锅中煮出血水，然后洗净待用；
3、炒锅放油爆香姜片和花椒以及干辣椒；
4、然后 放入鸡块炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒没过鸡块；
5、然后倒入干豆角和蒜瓣，八角，小茴香，大火煮开后转小火炖煮2小时；
6、青红椒切块，胡萝卜切片，放入锅中，大火收汁后加盐和胡椒粉调味即可。