火锅鸡是起源于河北沧州的菜品，是将川菜中的红烧鸡和麻辣火锅相结合而成的新式做法，正巧才在家中做过火锅来吃，工具都有，这就来尝试下火锅鸡的做法。
家常火锅鸡的做法
食材准备
鸡腿，鸡翅，葱头，香菇，豆芽， 豆瓣酱，姜，红椒，蒜瓣，麻椒，八角，香叶。
方法步骤
1、将鸡块洗净，焯水后捞出冲去血水；
2、将葱头切小块，香菇切片；
3、起锅，倒油，放入干辣椒，姜片，葱头爆香，然后放豆瓣酱，白糖，香菇；
4、香菇炒软后，放入鸡块，大火翻炒上色；
5、加水淹没鸡块，加干辣椒，香叶，八角，姜片，蒜瓣，枸杞，盖锅烧开后中火炖煮半小时；
6、取汤锅，豆芽铺于底部，然后倒入炖好的鸡块，大火煮开，放蒜末，醋，香油调味即可。
简版火锅鸡的做法
食材准备
鸡，火锅料，面酱，白糖，酱油，白酒，葱姜蒜，麻椒，红辣椒。
方法步骤
1、将麻椒，葱，姜，蒜和火锅料放入锅中炒香；
2、炒匀，炒散后放入斩好洗净的鸡块翻炒；
3、炒匀后放入面酱，酱油，白糖上色；
4、鸡块上色均匀后加水，煮半小时后即可。
小贴士
煮好后可像普通火锅一样涮烫食材。
香浓火锅鸡的做法
食材准备
鸡腿3只，鸡腿菇适量，白菜适量，毛肚适量，鱿鱼适量，海带适量，粉丝适量，葱30g，姜15g，大蒜20g，酱油10ml，胡椒粉1g，五香粉2g，干辣椒5g，花生油25ml，清水适量。
方法步骤
1、毛肚洗净切片，海带洗净切段，粉丝装盘，鸡腿菇洗净备用；
2、鱿鱼洗净切块，白菜洗净，鸡腿洗净切块；
3、鸡块放入盆中，加葱段，姜片，五香粉，胡椒粉，酱油拌匀腌制半小时；
4、起油锅，下入蒜瓣煸香，然后倒入腌好的鸡块，炒匀，加葱段炒香；
5、加适量清水烧开，然后转入砂锅中，盖锅小火炖煮半小时；
6、煮好后，涮烫其余食材即可。
酸菜火锅鸡的做法
食材准备
鸡，酸菜，泡椒，鸡汤，柠檬，葱，姜，白醋，盐，白糖，
方法步骤
1、将鸡洗净后斩块（头，爪，骨架不用）；
2、取容器装鸡块，放入盐，料酒，葱，姜片抓匀，腌制入味；
3、酸菜洗净后挤干水分，泡椒，柠檬，葱姜切片；
4、起锅，烧油，爆香葱姜，泡椒，然后下酸菜炒香；
5、倒入鸡汤煮至沸腾后下入鸡块，煮3分钟后加入柠檬，白菜，食盐。糖调味；
6、转入汤锅中，涮烫其余食材即可。
什锦火锅鸡的做法
食材准备
三黄鸡1只，香菇适量，茶树菇适量，木耳适量，紫皮土豆适量，宽粉适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，葱姜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，盐适量。
方法步骤
1、茶树菇提前泡发洗净，泡发的水不要倒掉，放在一边沉淀；
2、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用；
3、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用，泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀；
4、宽粉泡软，土豆去皮切成块，三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉；
5、将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分；葱切段、姜切片；
6、锅中放油，煸香八角，桂皮，香叶和辣椒，加入葱姜继续煸香；
7、放入焯水的鸡块煸至变色，烹入料酒，加入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味；
8、倒入泡香菇和泡茶树菇的水，烧开，转小火焖至10分钟；
9、放茶树菇、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟；
10、加入宽粉和土豆块烧，将全部食材倒入火锅中，煮至食材熟透即可食用。