鸡胗就是鸡的胃脏，以前鸡胗是作为重要出现在人们眼前，现在鸡胗的做法也是丰富多彩，鸡胗做出来味道好吃，再搭配上其他食材就是一道美味佳肴。
鸡胗怎么做好吃
菜品介绍
酸豆角炒鸡胗，利用酸豆角的酸味完全去除鸡胗的腥味，此菜简直一道美味可口的开胃菜。
食材准备
鸡胗250克，红椒1个，青蒜1根，小米椒2个，姜1小块，盐半茶匙，酸豆角2根，尖椒1个，葱1根，蒜4瓣，料酒1大勺，鸡精少许。
方法步骤
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3、等锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
4、这时再加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角。
5、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，再机侵入青红椒，加入盐和味精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
烹饪技巧
1、鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味。
2、酸豆角已经是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可。
3、酸豆角中含有盐分，要相应减少盐的用量。
鸡胗的家常做法
鸡胗200克，干木耳1小把，鲜辣椒2根、葱、姜、蒜各适量，老干妈辣椒酱1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许。
方法步骤
1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟将木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
2、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
3、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
4、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。
5、加入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
6、将准备好的鲜辣椒倒进去，再将提前准备好的料汁倒进去，大火收汁即可，香辣异常的老干妈爆炒鸡胗就做出来了
鸡胗的做法
菜品介绍
鸡胗300克，葱1段，姜1小块，香菜1根，白芝麻适量，料酒1汤匙，辣椒粉1汤匙，生抽半汤匙，白糖1茶匙，桂皮1块，米醋1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，辣椒粉1汤匙。
做法步骤
1、鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用。
2、锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟。
3、煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片