今天美食菜谱网给各位分享越南蒸米皮的做法大全经验，其中也会对米皮如何做更筋道？(米皮怎么做才能又滑又筋)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
米皮如何做更筋道？
我认为米皮或面皮是否筋道，关键是米皮或面皮原料与水配合的量是否合适，以及制作面皮或米皮的厚度是否合适也有关系。至于是蒸还是煮，我认为还是煮，更快也易于操作。
我举例说明以下面皮的制作
1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。
2. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。
3. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。
4. 用炒菜锅烧一大锅开水（要提前烧好），把盘子放在水里（漂在水上），盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。
5. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。
6. 小心地揭下来。
7. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘。
米皮和凉皮怎么做
自己在家怎样制作米皮
好吃的米皮怎么做？景甜来教你有谁知道米皮的制作方法及配料
，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。原配料主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。米皮制作方法
大米皮的制作方法家庭
料水：水200克，花椒1克，八角1克，小茴香1.5克，大蒜20克，盐5克，鸡精3克。醋水：香醋70克，生抽20克，煮开后兑水50克。bgm：Dance Monkey - Tones & I我做米皮的时候按照步骤来的，结果但最后蒸制的时候却一直是粘稠的米浆水，怎么回事啊…
1.大米浸泡过夜.2.加少量的水(一杯米加2/3杯水)用料理机反复几次磨成细腻的米浆,过滤.
3.加入一大勺澄粉搅拌均匀.没有澄粉就加生粉.实在没有就什么都不加也没有关系.
4.取1/4米浆(其实不一定1/4,少量的就可以了)上锅小火熬成粘稠的熟米浆,这个步骤一定要小火,并且要不停搅拌哦.否则很容易就糊掉了.
5.熬好的米浆就是这个样子滴.
6.将熬制好的粘稠米浆加入剩余的米浆里面成为生熟米浆,再用料理机搅打均匀.这个时候调整米浆的粘稠程度.要是稀了再加点澄粉或者生分,稠了加点水.总之米浆要粘稠点好.
7.取两个蒸盘轮流蒸制,首先在蒸盘上刷一层油.
8.盛一大勺米浆在蒸盘上.
9.摇晃均匀,让米浆布满整个蒸盘底部.蒸这个米皮要比凉皮厚才好,不可以太薄,否则不好吃也不好蒸.
10.将摇匀的米浆上锅大火蒸两三分钟,这一步跟凉皮是一样的,蒸到表面起大泡就可以了.取出来的米皮表面刷一层食用油防止粘连.
11.用一根筷子伸入米皮下面,沿蒸盘四周划一圈就可以很容易的取出米皮了.
12.蒸好的米皮.
跟凉皮一样用酱油,醋,盐,味精,花椒面,油辣子,白糖,香油,葱花等拌匀开吃.要多放一点醋,真是好好吃哦~
米皮的做法及调料配方比例
调料配方比例：1：1。米皮的做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟2、鸡蛋打散3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中4、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉6、从一角把米皮揭下，然后切成条状7、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌匀8、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒越南米皮的做法步骤图，越南米皮怎么做好吃
越南米皮卷的做法步骤越南米皮卷的做法图解11. 鸡蛋打散放盐炒熟，虾白灼去皮和虾线，小葱洗干净，火腿焦香，橙去皮起片儿！越南米皮卷的做法图解22. 米皮蘸水湿润柔软一下，我用的是粥的米汤，普通的水也是可以的。越南米皮卷的做法图解33. 将食材放进去包裹好越南米皮卷的做法图解44. 简单又随心