重庆辣子鸡，形如其名此道菜的重点就在于它的辣，重庆辣子鸡的辣在于将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同翻炒而成，菜品颜色红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，一直以来吸引着八方食客。
重庆辣子鸡的家常做法
需要的食材
整鸡1只（约1000克），干红辣椒80克，花椒20克，姜1块，蒜6、7瓣，料酒适量，盐适量，白糖适量，白芝麻适量。
方法步骤
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块，蒜切成片状，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。这里盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，把油烧的非常热，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量的底油，放入蒜片爆油，把准备好的辣椒段和花椒放在锅中。
5、等炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片，继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
小贴士
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，所以要提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
辣子鸡的正宗做法
需要的食材
三黄鸡1只，干辣椒100克，花椒料40克，盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许。
方法步骤
1、将鸡洗干净剁成小块，蒜切片，姜切片，葱切段，干辣椒剪成段备用。
2、切好的鸡块放入盐和料酒拌匀，起锅烧油，等油烧到八成热时将拌好的鸡块放在油锅里面炸至外表变成深黄色后捞起备用。
3、另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意事项
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
辣子鸡的家常做法
需要的食材
鸡1千克，花椒8克，辣椒30克，大蒜15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克。
方法步骤
1、把整只鸡切成小丁，在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
2、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅，倒入码好味的鸡肉翻炒。
3、放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
4、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
营养价值
1、辣椒：具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。辣椒还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”之一。2、花椒：中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。