啤酒这种酒相信大多数人都是喝过的，它的度数不高，一般的都能喝一点，不过啤酒可不只能作为饮料。其实很多的菜肴中都能看到啤酒的身影，和加料酒一样有着去腥味的作用，另外就是还能带上一些酒香，川味啤酒鸭就是利用啤酒极大的去除了鸭子的腥味。
正宗川味啤酒鸭
食材准备
鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。
方法步骤
1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；
4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟；
5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
家常川味啤酒鸭
食材准备
鸭2斤，青椒30克，土豆30克，洋葱50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
方法步骤
1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块；
2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用；
3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块；
4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用；
5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒；
6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
简易川味啤酒鸭
食材准备
鸭半只，啤酒350ml，食少许，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，香葱1根，白糖1茶匙。
方法步骤
1、鸭子洗净后切成小块，加入适量的清水烧开，倒入鸭块焯水捞出；
2、接着将鸭块倒入压力锅中，加入适量的啤酒，没过鸭块；
3、然后加入生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮，姜和香叶；
4、调匀后盖盖，大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可。
小贴士
也可以用电压力锅，水量略微可少一点，待其自动炖煮。