鸭血粉丝汤是南京的一种特色小吃，利用鸭血，鸭肠，鸭肝和粉丝等主要材料制作而成。此汤所含的营养很多，但是脂肪含量却比较低，非常适合老年人以及肥胖或怕胖的人群食用，而且制作方法也比较简单。
鸭血与粉丝的挑选
1、新鲜的鸭血无杂质，有血腥味，没有那么红，细嫩，弹性较好；
2、好的粉丝有韧性，整齐比较均匀，无异味。
鸭血粉丝汤的做法
食材准备
鸭血400克，油豆腐100克，粉丝100克，鸭肠100克，香菜，榨菜，熟花生米，糖，盐，辣椒酱，料酒，醋，葱姜蒜，鸡精，花椒，八角，桂皮，香叶，麻油，生抽，胡椒粉适量。
方法步骤
1、鸭血洗净切条，粉丝用开水泡软，鸭肠切段待用；
2、锅中烧开适量水，放入姜片，料酒，鸭血煮开后捞出。然后放入鸭肠煮熟捞出；
3、另起锅，放入清水，姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒煮开，小火煮10分钟；
4、然后放入油豆腐，加入植物油，中火煮5分钟后放入粉丝，加入鸭血，大火煮开；
5、然后放入盐，糖、料酒，生抽，加入鸡精，胡椒粉，辣椒酱和醋煮至粉丝熟软；
6、然后加入麻油，葱花，去大碗，盛入粉丝，放入鸭血，油豆腐，鸭肠和榨菜，花生碎；
7、最后放入辣椒酱，香菜碎，舀入汤汁即可。
家常鸭血粉丝汤的做法
食材准备
鸭血，粉丝，油果子，葱，姜丝，虾米，香菜，鸭内脏，味精，精盐，鸡精，香油。
方法步骤
1、烧一锅开水，倒入一大勺味精，盐，鸡精，放入香菜汆烫一下；
2、然后切好鸭肝，鸭肠，汤煮好后，放入鸭血条和油果子煮；
3、过一两分钟后，将鸭血捞出，待油果子熟了再放入鸭血，小火慢炖；
4、将粉丝放入烫勺里，入汤中烫2分钟后倒入碗中；
5、然后捞出适量的鸭血，油果子放入碗中，放入熟鸭肝，鸭肠，香菜，辣椒油，舀上汤即可。
鸭血的营养价值
鸭血中含有的铁较多，对于缺铁性贫血非常有帮助，另外鸭血还具有“清道夫”的作用，可以清除人体藏带残留。鸭血中还含有维K，钙，磷等多种微量元素，能增强体质，提高机体的免疫能力。