今天美食菜谱网给各位分享蔬菜如何炖经验，其中也会对怎样才能最大限度的保持蔬菜的营养(怎么烹饪蔬菜才能最大限度保留营养成分)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
怎样才能最大限度的保持蔬菜的营养1）择菜：尽量保留老叶。由于生长期长，接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。（2）洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
（3）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
（4）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
（5）炒菜：一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬、损失的营养较多。为使菜梗易熟、可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
（6）食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
1.
木耳泡发，青菜洗净、西红柿切块，蒜切瓣
2.
蒜爆香，放入西红柿加少许白糖，翻炒出汁后加青菜、木耳
3.
翻炒熟后加少许鸡精、盐调味即可煮青菜怎么做好吃水煮青菜原料：任意青菜、香菜、姜、蒜、醋、酱油、糖步骤：1、把锅里水煮沸，然后倒入少许油，再加入青菜煮，如果你煮几种青菜的话那要记得把不容易熟的先放到锅里去，然后捞出来沥水上盘。2、取一只小碗，把姜末、蒜末、香菜末、少许糖、醋和酱油在一起搅拌调汁。3、把调好的汁倒在煮好的青菜上就行了。营养价值：1、提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2、保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。3、润泽皮肤，延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。4、防癌抗癌。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。水煮青菜要怎么煮才好吃、是什么菜呢？如果是青菜这类比较好熟的菜，只需要水开了后下锅煮个半分钟就行了，如果是圆白菜，大白菜之类的大概需要煮一到两分钟，把煮好的菜捞出来控水，然后放在大碗里用醋，芝麻酱，老干妈辣酱一拌，可好吃了，哈哈。
注：1.菜一定要洗干净，可下锅之前先用清水泡一段时间取出残留农药，泡的时候要保证菜是完整的，就是说不要切完才泡水。菜最好都用手撕不要用刀切，这样味道更好。
2.麻酱用开水活开，用煮菜的水更好，活的时候加点盐。
3.煮菜的时候顺便煮点粉丝，拌起来更好吃西班牙蔬菜炖饭的做法？材料橄榄油3 汤匙,洋葱切碎 1/2颗,红椒＆黄椒＆青椒，切丝 总共约一颗,大蒜，切碎 (随喜),月桂叶 2片,辣椒＆辣椒粉 随喜,饭1 杯,雪莉酒或白酒 七茶匙,Sargol等级番红花 1茶匙,蔬菜高汤3 杯,青豆 半杯,小番茄，切半 1杯,橄榄，切半 半杯,西芹，稍微切碎2 汤匙,柠檬 随做法1、深锅加热，加入洋葱和甜椒煮软，加入大蒜煮约一分钟后加入月桂叶、辣椒拌炒约两分钟。2、加入雪莉酒和番红花，煮滚后加入2杯蔬菜高汤和1/3茶匙盐。3、倒入米稍微搅拌即可，转小火炖煮约20-40分钟不要搅拌不要盖盖子，让米完整吸收水份。4、测试米饭是否已精熟透，可以补充剩下的那一杯蔬菜高汤直到米心熟透。5、熟透后离火，此时可以试试看是否够咸，若不够可以再加盐调味，但是避免翻搅到米和蔬菜，铺上番茄、青豆，盖上盖子闷约10分钟。6、开盖，加入橄榄和西芹，柠檬切1/8放旁边就可以上菜了。什么蔬菜可以比较适合炖着吃, 并且不容易放坏?白萝卜、胡萝卜、板栗、豆类（花生、黄豆）、马铃薯（炖汤有点奇怪）、海带、玉米、香菇、莲藕、冬瓜、冬笋
吃法：胡萝卜炖鸡、板栗炖鸡、玉米排骨汤、海带排骨汤素菜美食 做法 全部 细致的（美味 /营养/健康）哪些蔬菜适合做汤