今天美食菜谱网给各位分享鲜面条里面放什么做经验，其中也会对四川鲜面条配方(四川面条配料)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
四川鲜面条配方机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样，如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等，好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
重庆鲜面条的制作方法是什么？方法：原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。详细步骤：面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。
做鲜面条除了加碱还可以加什么使面劲道而不糊汤？
做鲜面条除加碱还可以加盐，面就劲道，主要是要多揉把面揉光亮，在就是醒面在揉它就劲道不糊汤。
请问做鲜面条怎么做，加什么，比例多少
面条是一种方便快捷的美味佳肴，在日常生活中，人们喜欢做出各种各样的美味面条作为主食，不仅食用简单，而且营养丰富，吃起来有滋有味。下面说说面条怎样做好吃劲道。材料：面条、肉末、入五香粉、盐、酱油、料酒、葱、姜、蒜。做法：1.先将肉末中放入五香粉、盐、酱油、料酒，搅拌均匀后成粘糊状。将葱姜蒜，剥好，冲洗洗干净，切好。 2.将炒锅放入食用油，开火，油微热后，放入切好的葱、姜、蒜，炒微黄后，放入肉末，继续翻炒。 3.炒制2分钟后，放入适量的甜面酱，继续翻炒2分钟，翻炒成粘稠状，即可关火,待用。 4.将买来的鲜面条，抖开，松散地放在盘中，避免面条粘连。 5.在煮锅中放上小半锅水，开火，到水开后，将面条下在锅中，用筷子焯一焯，待锅再次煮沸后，可将面条捞出。 6.将面条用温开水或矿泉水冲一下，捞在碗中，加上肉末卤，加点香菜，搅拌均匀即可食用。注意事项：要大火煮面， 煮出的面才劲道好吃。
做鲜面条时，在面粉中加淀粉起什么作用
可以增加口感，能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。扩展资料：注意事项：1、玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。2、防止异味：由于玉米淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。3、如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味，如果异味比较严重，那么就只能选择把有异味的玉米淀粉扔掉了，所以为了避免浪费的情况出现，就要避免让玉米淀粉染上异味才行了。参考资料来源：百度百科-鲜面条参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
急求鲜面条加工方法
鲜面条的加工方法：用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。鲜面条加工方法：拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。
机器做鲜面条的比例和做法？
1、量取好面粉和水（盐已经放入水中了），面粉和盐水的比例为5：2
2、面粉倒入面条机
3、盖上盖子
4、启动面条机，缓慢而均匀地加入盐水
5、8分钟左右，面条制作完成 扩展资料烹饪技巧1、使用优质高筋面粉制作的面条更劲道哦；2、盐可以让面条更有韧性、更有嚼劲；3、若一次吃不完，可以冷冻保存。
参考资料来源：百度百科：面条机