沪菜菜系有一个知名的菜，享誉全国，那就是咸水鸭。咸水鸭，肉白又嫩，皮肥骨香，好吃不腻，味道咸鲜异常而受到大众的喜爱。
盐水鸭的做法步骤
食材需要
鸭腿500克，葱1根，姜1大块，八角2颗，香叶1片，草果适量，桂皮适量，花椒15粒，盐适量。
做法步骤
1、将买回来的鸭腿洗干净控水后备用。
2、盐和花椒的比例是2:1，放在铁锅里用中火翻炒，直到花椒变黑，盐微黄光火。
3、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
4、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
5、将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉，煮五分钟即可。
小贴士
1、炒花椒和盐的时候最好用家里废旧的铁锅，因为会比较损伤锅。
2、煮鸭的时候不要揭锅盖。
营养价值
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
盐水鸭怎么做好吃
食材需要
鸭2000克，盐25克，醋25克，大葱25克，姜20克，八角5克，花椒1克，五香粉2克。
做法步骤
1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。
2、炒锅中放入清水，把鸭子和香醋、姜块、八角、葱结业放进去，置王火上烧开，加盖闷20分钟，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
注意事项
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
盐水鸭的家常做法
食材需要
鸭1只，盐水鸭卤水1锅。
方法步骤
1、取一个汤锅将水煮开后放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净。
2、盐水鸭卤水煮滚后放入备好的鸭，转小火，约50分钟后熄火，浸泡10分钟后即可取出。