对于鸽子，很多人不陌生，古代还有信鸽，帮助人们传达讯息，当然了，鸽子也是人们饲养，常吃的一种鸟类。一般在农贸市场，家禽贩卖的地方就能找到，由于鸽肉营养丰富，能防治一些疾病，所以大家常常用鸽子炖汤。
什锦炖鸽子汤的做法
食材准备
鸽子一只，山药一段，黑木耳2～3朵，蘑菇两个，鹌鹑蛋6～7个，姜片适量，大葱段适量，料酒适量，红枣6个，枸杞少许，当归一片，黄芪两片。
方法步骤
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净；
2、炒锅内放入姜片，葱段，倒入鸽子略煸炒；
3、转入砂锅内，放入当归、黄芪、枸杞，红枣小火炖1.5小时；
4、山药刨皮，切块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋煮一下，剥壳；
5、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋、黑木耳和蘑菇；
6、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，加盐，鸡粉调味即可。
小贴士
1、炖汤的鸽子买稍微老一点的；
2、红枣和枸杞不能放太多；
3、里面的辅料可以根据自己的喜好加减。
虫草炖鸽子汤的做法
食材准备
老鸽子，枸杞，虫草，红枣，沙参，白芷，党参，苡米，料酒。
方法步骤
1、将鸽子洗净切成凉拌备用；
2、鸽子放冷水锅中煮开，除去血沫后捞起备用；
3、将鸽子放在砂锅中，加水淹没，用大火煮开后撇一撇浮沫；
4、放枸杞，红枣，虫草，沙参，白芷，党参，苡米，料酒，转中火炖3小时，出锅即可。
小贴士
水一次要加足，最好不要中途加水。
海参炖鸽子汤的做法
食材准备
鸽子一只，松茸10片，水发海参3只，里脊肉3两，无花果干4粒，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量。
方法步骤
1、松茸用流水冲洗，用冷水泡发至软；
2、将鸽子洗净，与里脊肉放入冷水锅中，煮开漂起血沫后关火，捞出切块洗净；
3、取砂锅，放入鸽子，里脊肉，泡好的松茸和汁水，加黄酒，姜片，倒入热水超过食材大约5厘米左右；
4、大火煮开后转小火煲两小时，加入海参后再煲半小时；
5、然后加入适量盐调味即可。