相信大家都很喜欢吃炸鱼哦!香、脆、爽!想吃的时候怎么办?没事，跟着小编学起来! 先看看炸整条鱼。脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊...
先看看炸整条鱼。脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。
主料：黄花鱼500克;葱适量;姜适量;花椒适量;
辅料：淀粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水适量;料酒适量;盐适量;
炸鱼的做法和步骤：
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
2、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
3、小贴士;煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
4、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。
5、选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。
6、鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
炸鱼块的做法
主料：草鱼2500克
辅料：青椒1个、红椒一个、食盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量
烩炸鱼块的做法和步骤：
草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块。
第2步，鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。
第3步，腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次。
第4步，再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块。
第5步，炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块。
第6步，加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右。
第7步，待基本上没有汤汁时放入青红椒片。
第8步，大火炒至断生即可。
怎么煮：
油炸食物的小窍门：大家会发现我们在家炸食物，炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。这是因为店里油炸食物都要炸两遍，先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。
接下来是炸鱼块~
主料：草鱼2500克
辅料：青椒1个、红椒一个、食盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量
烩炸鱼块的做法和步骤：
草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块。
第2步，鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。
第3步，腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次。
第4步，再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块。
第5步，炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块。
第6步，加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右。
第7步，待基本上没有汤汁时放入青红椒片。
第8步，大火炒至断生即可。
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