碳花烤羊腿的美味相信不少吃货都已经尝试过了，但是对于烧烤，我们都知道，其配料蘸料是非常重要的，店不同做出来的味道也有很大的差别，以碳花烤羊腿出名的点不少，特别是在北方，来看看几家名店的做法吧。
碳花烤羊腿—经典风味
材料准备
羊肉(后腿)750克，洋葱80克，胡萝卜80克，芹菜80克，盐4克，白兰地5克，植物油15克，香叶5克，胡椒3克，各适量。
制作方法
1、首先将羊腿肉上多余的杂质剔除干净，洗净后置于容器内备用。
2、洋葱去外层干皮切块，芹菜去根、叶后洗净切段，胡萝卜去皮洗净后切片待用。
3、将准备好的白兰地均匀洒在羊腿肉上，加精盐后搓擦一会儿后加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀，腌制4小时。
4、烤箱、烤盘准备好，在烤盘内加入清水和植物油，再放入腌制好羊腿，注意连同调料一起进烤箱，不要将羊腿单独拿出。
5、推入烤炉后不是一次性烤制完成，需要边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇，当烤至上色且熟透后可拣出调料，汤汁过筛在食用时淋上。
碳花烤羊腿—草原风味
材料准备
羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2个，姜20克，葱头500克，羊肉汤500克。
制作方法
1、将羊腿冲洗干净后用铁钎子戳小孔，注意均匀，然后置与容器里，在加入盐、花椒、水腌4到6小时。
2、事先在烤盘内放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，放入腌制好的羊腿，再将葱头、番茄、芹菜放到羊腿上。
3、待烤箱升温至200℃左右后再将装有羊腿和调料的烤盘推入，注意每小时翻动一次，烤制大约3到4小时，汤汁无需烤干，但是要等羊腿烂熟后再取出装盘。
4、最后香菜点缀即可食用，烤制时注意每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3到4 次，这样不但入味而且色泽油润。
碳花烤羊腿—自制风味
材料准备
羊腿肉切丁，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，沙拉油。
制作方法
1、自制风味的特点就是可以更具各自的爱好调制，放入羊肉腿切好的肉丁后，放入孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，沙拉油抓拌，混合均匀后腌制2-3个小时。
2、自制常常采用的是小烤箱，所以将羊腿处理成了肉丁，将肉丁串好后撒入适量食盐，再涂上色拉油和撒上孜然、辣椒面，放入烤箱，注意中途需要取出翻转，再涂上适量色拉油和孜然。
3、烤制过程中可以根据自己的口味加料，然后烤制微焦即可食用了。