冬笋的采挖是需要一定技术的，它没有出土，所以一般人还发现不了冬笋。冬笋由于非常幼嫩，吃起来当然是脆嫩可口的，浸泡去苦涩后用来做冬笋汤，效果不过，一起来看冬笋汤的做法。
什么是冬笋
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩。冬笋食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
冬笋汤的做法：排骨冬笋汤
食材准备
冬笋，猪排，盐，鸡精少许。
方法步骤
1、冬笋洗净切丝，冷水入锅，煮沸捞出过冷；
2、排骨冷水下锅焯水后捞出洗净，锅中放入笋丝；
3、加入适量的清水，盖盖，大火烧开后中小火煮50分钟；
4、然后加入适量的盐，鸡精即可食用。
冬笋汤的做法：豆腐冬笋汤
食材准备
冬笋50克，木耳5克，泡辣椒20克，盐2克，红油5ml，白醋15ml，水淀粉15ml。
方法步骤
1、锅中适量水，放入泡辣椒，大火加热至沸腾，中小火盖盖煮10分钟；
2、汤汁滤出待用，豆腐切丝，笋去壳切丝，木耳泡发后切丝，切片；
3、锅中适量水，大火烧开后将冬笋丝放入汆烫，捞出沥干，放入木耳丝，汆烫片刻；
4、大火加热泡椒汤，然后放入豆腐丝，冬笋，木耳丝，芦笋片，盐，白醋，水淀粉，淋上红油即可。
冬笋汤的做法：鸽蛋猪肝冬笋汤
食材准备
猪肝200克，鸽蛋适量，冬笋100克，葱花少许，盐少许。
方法步骤
1、鸽子蛋煮熟剥壳待用，猪肝切好焯水去浮沫后待用；
2、锅中烧热油，下入葱花爆香，放入冬笋煸炒半分钟；
3、锅中少许水，加入鸽蛋和猪肝，大火烧开；
4、转为中小火煮5分钟，加盐搅拌均匀入味即可。
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