莴笋有的也叫莴苣，我们主要是吃莴笋的茎和叶，通常说的莴笋就是只叶了。炒莴笋的做法很多，可以素菜，当然还可以搭配许多的肉类，这也是很多炒莴笋做法的主要类别。
炒莴笋
食材准备
莴笋400克，味精1克，盐少许，花椒3克，大葱5克，酱油10克，色拉油20克。
方法步骤
1、莴笋叶去皮，去根，切成薄片，放入盆中；
2、葱姜切末，炒锅中放入色拉油，加入花椒炸香，取出花椒；
3、放入葱末炝锅，然后放入莴笋翻炒均匀，加入盐，味精，酱油炒熟即可。
里脊炒莴笋
食材准备
莴笋适量，红椒2个，大蒜3瓣，料酒2少许，淀粉适量，生姜，酱油，盐，里脊肉适量。
方法步骤
1、将莴笋，大蒜去皮洗净，莴笋切片，葱姜蒜切好，红椒切片；
2、里脊肉洗净切片，加入料酒，酱油，淀粉和少许油，盐拌匀腌10分钟；
3、锅中放入少许油烧热，下入莴笋翻炒至断生即可盛出；
4、锅中放入适量油烧热，加入生姜，大蒜爆香，然后下入腌好的肉翻炒均匀；
5、肉片变色后加入辣椒翻炒，断生后倒入莴笋炒匀，加入盐调味即可出锅。
番茄炒莴笋
食材准备
莴笋1根，番茄2个，姜少许，盐少许，红椒适量，味精少许，大葱适量。
方法步骤
1、莴笋去皮后洗净，将番茄洗净切片待用；
2、莴笋中加入盐腌半小时，姜切丝，葱和辣椒待用；
3、锅中烧热少许油，放入辣椒，姜丝，大葱后小火爆香；
4、然后放入莴笋翻炒，炒至莴笋变色半熟后倒入番茄炒1分钟；
5、加入少许盐，盖锅后焖几分钟，揭开锅后放入味精，炒匀即可出锅。
鸡蛋木耳炒莴笋
食材准备
莴笋400克，鸡蛋2个，黑木耳适量，葱姜10克，盐少许，油适量，味精1克。
方法步骤
1、莴笋切薄片，葱切花，姜切小片待用；
2、锅中少许油烧热，鸡蛋加水倒入炒熟盛出；
3、锅中余油爆香葱姜，然后倒入莴笋翻炒均匀，下入木耳炒匀；
4、然后倒入鸡蛋和少许味精调味即可。
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