虾取下虾仁，看上去就像一个球，很多菜中也叫做了虾球，比如红烧虾球的做法中我们吃到的虾球就是这样。如果外面裹上土豆泥就能做得更加的圆，更像是球，一个个外酥里嫩。
红烧虾球的做法
食材准备
小龙虾，洋葱适量，干红辣椒，姜蒜，胡椒粉，老抽，生抽，盐适量。
方法步骤
1、将小龙虾去头去虾线，刷洗干净，葱姜，干辣椒和生姜洗净切好待用；
2、热锅冷油，放入干红辣椒，生姜，大蒜炒香，倒入虾球炒1分钟；
3、然后放入洋葱炒香，加入老抽和生抽上色，倒入清水烧开；
4、盖锅烧5分钟后大火收汁，加入胡椒粉和盐调味即可。
黄金虾球的做法
食材准备
虾仁适量，鸡蛋2个，淀粉，面包糠适量，油，盐，料酒，番茄酱，胡椒粉适量。
方法步骤
1、虾仁洗净后去掉虾线，加入料酒，胡椒粉和盐腌一会；
2、鸡蛋叶，面包糠和生粉分别放入小碗中；
3、将虾仁放入生粉中滚一下，然后蘸上蛋液，然后滚一圈面包糠；
4、油锅烧至6层热，放入锅中炸至金黄色后捞出沥油即可出锅。
土豆虾球的做法
食材准备
土豆2个，虾半斤，鸡蛋1个，面包糠1袋，盐，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将土豆切开，蒸熟，去掉皮后加盐碾压成土豆泥；
2、鸡蛋打散入碗，面包糠另装一碗待用；
3、将虾放入沸水中烫至变红，捞出去头去壳，留虾尾加盐和胡椒粉拌匀；
4、取适量的土豆泥包裹虾球，虾尾留在外面，裹一层蛋液，再裹面包糠；
5、锅中油加热，小火，放入虾球，炸至金黄即可。
小贴士
除了土豆，还可以用红薯，芋头等做泥。
宫保虾球的做法
食材准备
鲜虾1斤，油炸花生米50克，葱，干辣椒，花椒，糖，盐，醋，生抽，料酒，骨汤，料酒，淀粉适量。
方法步骤
1、将虾仁处理好后加入料酒拌匀腌一会，葱切段，干辣椒剪段；
2、小碗中放入所有的调料调匀成宫保汁待用，锅中烧热油放入花椒和干辣椒煸香；
3、然后捞出花椒和干辣椒，放入虾仁翻炒变色，加入大葱炒匀，然后加入宫保汁炒匀；
4、接着大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米和炸干的辣椒翻炒均匀即可。
小贴士
宫保汁需要提前调好，不然后面来不及。