水晶虾仁的做法独具特色，烹饪出来的虾仁如水晶般晶莹剔透，口感松脆，香气异常，曾被誉为上海第一名菜。因此要想做好水晶虾仁需要一定的制作要领。
水晶虾仁的做法
食材准备
鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。
方法步骤
1、先将虾仁用清水冲洗干净，然后排水沥干，使虾仁上无水。
2、放入适量盐、味精、淀粉、鸡蛋清、色拉油和少量苏打粉拌匀虾仁，放入冰箱腌制3小时左右。
3、炒锅倒入适量油，待油热后，放入虾仁快速滑炒。
4、倒入适量料酒，炒至虾仁变色后捞出沥干油。
5、取一小碗，加适量盐和味精、淀粉、清水调匀勾成芡汁备用。
6、锅中底油倒出，倒入滑炒过的虾仁，淋入芡汁调味，翻炒均匀即可出锅。
水晶虾仁做法要点
选料
水晶虾仁最好用野生河虾仁，最低要求也至少要是淡水虾虾仁。
制作要领
1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。
2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。
3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。
5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。
水晶虾仁的食用
营养价值
1、水晶虾仁中富含丰富的蛋白质，为人体提供必要的营养物质。
2、虾仁中含有大量的镁，能很好的保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死。
3、虾仁中有丰富的磷、钙等矿物质，对小孩和孕妇有良好的补益作用。
4、虾肉还有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、通络止痛等功效。
食物相克
1、食虾不能同时服用维生素C，否则会食物中毒，严重能致死。
2、虾不宜与猪肉同食，会损精。
3、虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、果汁与虾相克，同食会腹泻。