青蟹是众多螃蟹中的一类，青蟹又分为很多，不过一般我们购买食用的都是锯缘青蟹。很多人都有一个问题就是死蟹为什么不能吃了，这下面就为大家做出解答，另外告诉大家如何挑选有活力，生命力强的蟹。
青蟹死了能吃吗
螃蟹喜食动物尸体等腐烂性食物，胃肠里常携带病菌和有毒的成分，螃蟹还含有较多的组氨酸；螃蟹死后，病菌大量繁殖，组氨酸很快分解成组氨和类组氨物质，人食死螃蟹将会导致疾病或中毒，故死螃蟹不宜食用。
螃蟹的挑选
挑选的时候，可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛，也可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。
香辣青蟹
食材准备
青蟹500克，生姜20克，蒜15克，葱20克，干尖椒15克，油200克，花椒5克，桂皮5克，八角2个，盐适量，鸡精适量，料酒50克，海鲜酱适量，麻辣酱适量，辣椒粉适量。
方法步骤
1、将蟹清洗干净后，分成几大块；
2、生姜切片，大蒜去皮，大葱切段，其余香料备用；
3、锅中倒入较多油，烧热后下入，生姜，蒜，葱，八角，桂皮，干尖椒，花椒炒香；
4、出香后下入青蟹块，翻炒，大约3分钟倒入盐，鸡精，料酒炒匀；
5、然后加入海鲜酱，麻辣酱，辣椒粉，炒匀加少量水，盖锅，小火焖5至10分钟即可出锅。
清蒸青蟹
食材准备
青蟹适量，清水，料酒，生姜。
方法步骤
1、用筷子扎蟹眼，蟹不动后，解开刷洗干净；
2、蒸锅中加清水，倒入少许料酒，加入生姜片烧开；
3、水开后，将青蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右；
4、出锅后，加上个人口味调配的蘸料即可。
酱爆青蟹
食材准备
青蟹2只，小葱适量，姜丝，干辣椒，油，料酒，酱油，鸡精适量。
方法步骤
1、将青蟹洗净，用剪刀剪成块备用；
2、锅中倒油烧热，将姜丝，干辣椒段放入锅中爆香；
3、然后将蟹块倒入锅中翻炒；
4、然后加料酒，酱油翻炒均匀后加入少许清水，盖锅，大火烧2分钟；
5、开锅，收汁后，加少许鸡精，葱末炒匀即可。