剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜，鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体，风味独特，肉质鲜嫩，肥而不腻，现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。
剁椒鱼头的菜品介绍
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，已经有近百年的历史，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的家常做法
需要的食材
鱼头1个，蒜米、葱姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、剁椒。
做法步骤
1、鱼头清洗干净，葱姜蒜备用。
2、在鱼头的两面都抹上盐、鸡精胡椒粉腌制10分钟。
3、在鱼头上均匀的抹上剁椒，滴上料酒。
4、放在烧开水的锅中蒸8分钟。
5、蒸好后洒上生抽和葱丝。
6、炒锅烧热放入油，油热至冒烟后浇在鱼头上即可。
注意事项
1、鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，所以通风患者不能食用这道菜。
2、服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起过敏反应。
3、辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢而达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
剁椒鱼头的家常做法介绍
需要的原料
鱼头1个，剁椒2大勺，食盐3克，醋1勺，葱5克，料酒1勺，姜6克，植物油适量。
做法步骤
1、鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。
2、在蒸锅中加入水，水烧开后，把之前准备好的鱼头翻进去蒸15分钟左右。
3、出锅后，在鱼头上面撒上葱花，在炒锅中放油烧热，至到冒烟，浇在蒸好的鱼头上即可。
小贴士
1、腌鱼的时候，可以在鱼头上扎一些眼，这样方便入味。
2、剁椒里面已经有盐了，所以放盐的时候要注意用量。