烩菜的做法很简单，烩菜其实就相当于大杂烩，对于很多不会做菜的人来说，有时候就会自创处各种烩菜。不过有讲究的烩菜依然是一种美食，选取合适的食材，加上烹饪，大杂烩也有不一样的地方。
烩菜的做法图解
食材准备
五花肉片适量，白菜心半价，海带适量，豆腐半斤，粉条适量，香菇适量，菜花适量。
方法步骤
1、将鲜菇，海带泡发，粉条用清水浸泡15分钟待用；
2、五花肉中加入生抽，料酒，姜丝和盐拌匀腌20分钟；
3、各种菜切好，白菜的白菜帮和白菜叶分开，豆腐控干后煎一下切小片；
4、热锅凉油放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱翻炒出香，然后放入五花肉炒至变色；
5、接着放入海带，菜花，加入香叶，桂皮，大料，花椒，生抽，加入开水没过食材；
6、煮10分钟后放入白菜帮，香菇和粉条，加盐，鸡精调味，然后放入白菜叶，豆腐继续炖煮；
7、煮熟出锅前，适当调味即可出锅。
内蒙烩菜的做法
食材准备
猪肉适量，土豆，豆腐，白菜，粉条，尖椒，辣椒酱，老抽，姜粉，大料粉，盐适量。
方法步骤
1、葱姜蒜切末，土豆削皮洗净切片，肉切片待用；
2、炒锅烧热后放入肉片煸炒，然后加入葱蒜末，加入姜粉，大料粉翻炒；
3、接着放入土豆，加入老抽调味，加入适量水淹没食材，水开后加盐，放入豆腐块；
4、土豆炖熟后放入白菜块，豆泡，白菜炖熟了就加入尖椒丝，木耳，粉条，大火焖煮2分钟；
5、翻炒均匀后加入适量辣椒酱出锅即可。
家常烩菜的做法
食材准备
金针菇1把，海鲜菇适量，木耳少许，腐竹适量，小白菜适量，各种丸子适量，粉丝适量，蘑菇适量，葱盐少许，西红柿适量。
方法步骤
1、将各种食材洗净切好待用，锅中油烧热放入辣椒面煸炒加入豆瓣酱炒出红油；
2、然后放入番茄炒出汁，然后加入水，烧沸，放入花椒粉，五香粉，盐，加入丸子，木耳，腐竹等食材；
3、煮3分钟左右，然后下入金针菇，小白菜，粉丝，煮熟后加入味精调味即可出锅。
上汤烩菜的做法
食材准备
上汤1升，鱿鱼适量，蹄筋少许，鸡脯丸子适量，豆腐适量，黑木耳少许，白木耳适量，鹌鹑蛋适量，白菜，平菇，面粉，姜，盐，油适量。
方法步骤
1、将鱿鱼切开打上花刀，焯水待用，鹌鹑蛋煮熟后去壳，黑白木耳泡发；
2、豆腐，蹄筋，白菜，平菇全部洗净切好，姜切末，丸子解冻；
3、炒锅上火放入适量油，下入面粉炒至微黄，然后加入上汤，大火烧开后加入姜末；
4、接着放入所有的原料，加入适量盐提味，出锅后装盆即可。