紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。今天我们就来看看凉拌紫甘蓝的做法大全吧。
凉拌紫甘蓝
食物材料
紫甘蓝、小葱、盐、醋、鸡精、油、蒸鱼豆油、麻油
制作步骤
1、将所有材料准备好。
2、将紫甘蓝洗净，切成丝，葱洗净切丝备用。
3、将切成丝的紫甘蓝撒上适量的盐腌制10分钟。
4、把紫甘蓝去除水分，放入盐，鸡精，醋，蒸鱼豉油，麻油。
5、最后撒上葱丝拌匀即可。
紫甘蓝拌土豆丝
食物材料
土豆、紫甘蓝、胡萝卜、尖椒、花椒、干辣椒、香油、味精、醋、白糖、生抽、盐。
制作步骤
1、将土豆洗净，去皮切成细丝。
2、将切好的土豆丝放入盐水中浸泡半个小时，捞出沥干水。
3、将紫甘蓝洗净，切丝，胡萝卜切丝，尖椒切丝。
4、锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉。
5、再把尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝放入开水中焯熟，来处沥干水分。
6、将尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝和紫甘蓝丝都放入碗中。
7、将生抽、糖、醋、味精、适量盐放入碗中。
6、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入干辣椒段和花椒炸香，再把油倒入土豆丝中，滴上几滴香油搅拌均匀即可。
家常凉拌紫甘蓝
食物材料
紫甘蓝、香菜、盐、白糖、白醋、麻油、鸡精
制作步骤
1、将紫甘蓝要每片剥下，清水洗净，切成细丝。
2、将切好的紫甘蓝丝放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟。
3、用清水冲洗干净腌制过的紫甘蓝丝，沥干水。
4、将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两大勺白糖、一勺白醋、鸡精和麻油。
5、再加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
紫甘蓝拌鱿鱼丝
食物材料
紫甘蓝、鱿鱼、红椒、黄椒、香菜、姜、韩式辣椒酱、米醋、白糖、盐、柠檬片、凉拌酱油、橄榄油
制作步骤
1、把紫甘蓝、红椒、黄椒洗净，切丝，在开水中烫一下即刻捞出放入冰水中。
2、将姜洗净，擦成姜泥用一汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁备用。
3、将新鲜鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入浸泡柠檬的冰水中。
4、等说有需要浸泡的食材浸泡凉以后，鱿鱼用清水冲洗干净，捞出，将所有材料放在碗里，加入盐、橄榄油抓拌均匀。
5、将辣酱，米醋，白糖，少许熟芝麻，凉拌酱油，姜汁倒入另一个碗中，调成味汁。
6、将调好的位置倒入菜中，加入香菜段拌匀即可。